二十八把面发,馒头、包子、花馍馍,发面技巧不一样, 快收藏
马上就要过年了,记得小时候,每到腊月二十八,奶奶都会念叨:“二十八把面发,二十九蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭”,这句顺口溜小宁到现在都记得清清楚楚。那时候发面没有酵母粉,所以要提前一晚上把面和好,用棉被捂在灶台上或者热炕上,等到第二天蒸馒头的时候就可以用了。今天小宁分享大家关于蒸馒头、包子、花馍馍的发面小技巧,全是干货,赶快收藏起来!
【蒸馒头】蒸馒头的发面小技巧
碗中准备30克面粉,加入2勺米酒搅拌均匀, 如果太稠的话可以添加适量的清水,搅拌成如图所示筷子提不起来的稠稀程度即可,然后用保鲜膜密封起来,放在阳光充足的地方醒发,一直到碗中的面糊充满丰富的泡泡,就说明可以了。
将面糊倒入300克面粉中,搅拌均匀,再适当补充一些清水,先搅拌成大朵的棉絮状,然后下手揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒发至两倍大即可。
用这个方法醒发好的面团,配合碱面蒸出来的馒头,各个洁白漂亮,表面光滑,而且不发黏,随便怎么揉捏,都会快速回弹不变形,口感香甜。
掰开以后可以看见,内里组织非常的绵密,可以一层一层撕着吃,有浓浓的麦香味,越嚼越香,白口都能吃两个。
【蒸包子】蒸包子不像蒸馒头一样,追求其实有嚼劲,包子一定要面皮松软才好吃,所以发面技巧和蒸馒头又不一样,一起来看一下吧!
蒸包子的发面小技巧
首先准备3克酵母粉,用35度左右的温水给它化开,温水可以提前激活酵母粉,使得发面的时间缩短。盆种中北300克面粉,加入3克泡打粉,10克白糖搅拌均匀,然后加入10克猪油,再将酵母水倒进去,配合适当温水,给它揉成一个光滑的面团,密封醒发至两倍大。
泡打粉的作用是可以让面团变得更加蓬松暄软;白糖可以作为酵母的食物,促进面团发酵,还可以综合发面中的酸味,让包子吃起来更加香甜;猪油可以使蒸好的包子表面光滑,增香、更加蓬松洁白。
用这个方法蒸出来的包子,非常非常的蓬松暄软,不会塌底也不会变形,个个雪白漂亮。
【蒸花馍】蒸花馍的发面方法和馒头包子更加不同,因为花馍的制作时间比馒头包子都要长,所以花馍在开始制作的时候,面团是处于没有醒发的状态的,也就是我们所说的一次发酵法,下面来看一下具体的发面方法吧!
蒸花馍的发面小技巧
蒸花馍和面,需要用到的是冷水、酵母和猪油,首先将干酵母直接放入面粉中,然后加入1克盐,用冷水给它搅拌成大朵的面絮状,看不到干粉就可以了,最后加入20克猪油,揉成一个光滑的面团,然后转移到案板上,直接进行制作即可。
花馍制作的时间比平常的馒头包子要久,我们用干酵母和冷水和面,就是为了延缓面团发酵的时间,有更多时间可以用来塑形;加入盐可以增加面团的筋性,而猪油的加入可以使花馍更加洁白漂亮。
花馍做好以后,放在笼屉中,密封醒发至两倍大,然后冷水上锅,蒸30分钟再焖5分钟的时间即可。
蒸馒头、包子、花馍馍的发面方法完全不同,大家看过以后是不是觉得很有用呢?喜欢的话记得点赞 关注,同时别忘了分享给你身边的朋友哦!
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