拓进不锈钢锅怎么样(华强见了都要退避三舍)(1)

叨叨几句

大家好鸭,我是牛皮酱。

作为一个资深的吃货,热衷于发现与品尝美食。这些年,跟随《舌尖上的中国》的脚步,探索了顺德、成都、扬州等美食城市。品尝到众多人间烟火,让自己的味蕾越来越刁,吃着家里的饭菜总是感觉差点味道,没办法,为了自己的胃不得不尝试自学烹饪。说到烹饪,首当其冲就得有一把好刀,最好是切菜、剁肉、剔骨样样精通的哪种。尝试过很多种类型的刀具,我最喜欢的、使用最顺手的刀具就是这把由大马士革刀工艺制成的厨刀——拓刀具·冷锋系列锤纹厨刀。

1 什么是大马士革刀?

大马士革刀又成为乌兹钢刀,最早起源于古印度,以古印度南部地区的钢作为原料打造。在古代,大马士革刀的锋利久负盛名,号称世界第一名刃。

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乌兹钢是通过特殊的坩埚冶炼技术炼成,属于一种品质极佳的高碳钢,质地坚硬且重量比达到1.5%。但是,乌兹钢也并非没有缺点,高硬度也带来了韧性差的劣势。古代工匠针对工艺进行创造改良,他们像三明治夹层一样,将韧性好但是硬度一般的低碳钢与高碳乌兹钢,通过折叠锻打与严苛的热处理工艺融为一体,将两种碳钢的优点结合在一起,就制成表面拥有特殊铸造型花纹,硬度和韧性俱佳大马士革刀。

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可以说,大马士革刀是刚柔并济,颜值与实力并存的刀具,并非只是在表面形成华丽的铸造纹路,一把好的大马士革刀离不开优良的选材、锻造与热处理工艺,二者缺一不可。

2 拓刀具·冷锋系列锤纹厨刀开箱

既然大马士革刀如此出色,如果可以作为厨房用的刀具,那必然是可以让你的刀工如虎添翼。

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已量刃角长度,非管制刀具

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拓牌刀具就是将大马士革刀科技应用在厨房刀具中的佼佼者,其产品可以分为国潮文化、东方轻奢、轻简美学、东方经典四大系列。入手的这款是以拓刀具·冷锋系列8寸锤纹厨刀,属于拓牌产品矩阵中的东方轻奢系列。

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冷锋系列锤纹厨刀在外观设计上而言,这款锤纹厨刀与咱们家中常见的菜刀大不相同,刀身比较纤细,更像是一把日式的料理刀。

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刀面上有经过反复捶打的纹路,密密麻麻的纹路意味着这款锤纹厨刀,经过上万次的折叠锻打。这些自有捶打的纹路,融合了力学与美学,让这款刀具看起来不像是一个工具,而更像是一件艺术品,第一眼看到,就会被深深地吸引,即使摆放在厨房里,也是最亮眼的那个崽。当然,这些锤纹并非只是为了美观,也是具有一定功能性的。在咱们切菜时,这种特殊结构的可以增大与食材之间的缝隙,避免食材完全贴合刀具,有效防止食材与刀具表面黏黏。

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冷锋系列锤纹厨刀选用的是进口的AUS-10钢材作为钢芯,以双面各22层低碳钢作为夹层,共计45层碳钢捶打而制成的大马士革刀身。AUS-10是来自日本爱知钢材公司生产的王牌钢材,含碳量高达1.05,硬度达到60-62HRC,远超普通钢材的50HRC硬度,具有硬度高、耐磨性好且不易生锈的特点,而作为夹层的低碳钢则可以为刀具带来更好的韧性。可以说,这款刀具的刀身结合了AUS-10与低碳钢的优点,兼顾锋利与韧性。

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最最关键的是,AUS-10刀芯具有良好的耐腐蚀性,这让刀具更加耐用,也易于打理,清洁起来比较方便,用完之后直接用水冲一冲就干净了,完全不用担心刀身生锈。不仅如此, 得益于AUS-10刀芯的高硬度,几乎可以不用磨刀。这两点对于粗心健忘的我来说,简直是泰酷辣。

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冷锋系列锤纹厨刀的刀柄采用G10材料制成,这种是由玻璃纤维布与环氧树脂所合成的复合材料,具有强度高、耐磨性好、防高温以及不吸水的特点,最初应用在航空器上。G10材料制成的刀柄绝对是刀柄届的顶配,不会像木制刀柄一样发霉,也不会像塑料刀柄一样老化,更不会发生断柄裂柄的情况。

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在刀柄的外观设计上也是独具匠心,以鱼腹式造型打造的刀柄,在手握时更加贴合手掌,让咱们在使用时受力更加均匀。刀柄的中间位置,有一个手工打磨抛光的马赛克钉加固,非常精致。

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咱们前面也提到了,大马士革刀的好用与否,除了用料的选择还有热处理工艺,这款冷锋系列锤纹厨刀采用-80~120℃深冷与1050℃淬火工艺真空粹炼而成,让刀具具有更棒的韧性与更好的耐磨性。

3 使用体验

虽然这款刀具看起来略显“花里胡哨”,但用起来绝对是非常方便的,也是我目前使用过最顺手的刀具,让我们先来感受一下这个刀具的锋利程度。

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先来看个小测试,咱们用这款锤纹厨刀削打印纸,只需要轻轻一带,压根不需要用力就可以将纸划破。

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咱们用一个土豆作自由落体运动,经过刀刃可以非常轻松地切成两半,并不会切到一半由于刀刃太钝或者刀身黏附力让土豆卡在刀面上。

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坠落下来的土豆被切成了一个非常光滑的面,锋利程度可见一斑,华强见到这把刀怕是也得退避三舍。

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切肉对于这款锤纹厨刀而言,简直就是幼儿园等级的难度,一刀下去就可以实现鲜肉的分离,也不会发生黏刀的尴尬。

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咱们在剔骨时,由于新鲜的生肉本身具有比较好的韧性,如果刀具太钝,在切割时是很难将附着在骨头上的肉切下来。不过,对于这款锤纹厨刀而言,剔骨简直不要太简单,不论是顺着肉的纹路,还是沿着肌肉纹路的横向切开,都是非常轻松的。

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在新鲜的肉类、排骨上往往会有一些肥油,加工时必须要剔除,否则会影响食材的口感。同样,这种肥油的剔除也需要刀具锋利才行,以往用普通的菜刀时,都需要先磨一磨才行,而有了这款锤纹厨刀,可以轻而易举地解决这些肥油。

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除了肉类,这款厨刀用于切蔬菜也是小case,稍微带一点力,就可以将蔬菜切成一片一片的。不过话说回来,由于这款刀具设计比较像日式的料理刀,与传统菜刀受力的姿势可能略有不同,刚开始使用可能会有些不习惯,需要一段时间适应。

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对于一些比较硬脆的蔬菜,比如胡萝卜,也是可以轻松切开。

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在超市用保鲜袋包装,如果打个死结也是挺难弄开的,但在锤纹厨刀的锋利面前,也是抗不过一秒钟。

总结

最后总结一波这款拓刀具·冷锋系列锤纹厨刀的优缺点:

优点:

1.颜值非常高,刀身上充满了锤锻的纹路,精致地像一个工艺品而并非是个工具;

2.采用45层大马士革刀工艺制成,兼顾锋利与韧性,硬度高达62HRC,刀身易打理,不易生锈;

3.G10航空材料刀柄,贴合手掌且坚固耐用,不易发生断柄裂柄;

缺点:

外观上与传统菜刀大不相同,使用时需要适应一段时间。

总体而言,这把刀具是非常适合国人烹饪的刀具,不论是切菜剁肉,还是剔骨除油,都是非常方便的,喜欢的小伙伴们,不妨趁着618大促的优惠直接冲,绝对是一款入手不后悔的厨房利器。

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