大家好鸭，我是牛皮酱。
作为一个资深的吃货，热衷于发现与品尝美食。这些年，跟随《舌尖上的中国》的脚步，探索了顺德、成都、扬州等美食城市。品尝到众多人间烟火，让自己的味蕾越来越刁，吃着家里的饭菜总是感觉差点味道，没办法，为了自己的胃不得不尝试自学烹饪。说到烹饪，首当其冲就得有一把好刀，最好是切菜、剁肉、剔骨样样精通的哪种。尝试过很多种类型的刀具，我最喜欢的、使用最顺手的刀具就是这把由大马士革刀工艺制成的厨刀——拓刀具·冷锋系列锤纹厨刀。
1 什么是大马士革刀？大马士革刀又成为乌兹钢刀，最早起源于古印度，以古印度南部地区的钢作为原料打造。在古代，大马士革刀的锋利久负盛名，号称世界第一名刃。
乌兹钢是通过特殊的坩埚冶炼技术炼成，属于一种品质极佳的高碳钢，质地坚硬且重量比达到1.5%。但是，乌兹钢也并非没有缺点，高硬度也带来了韧性差的劣势。古代工匠针对工艺进行创造改良，他们像三明治夹层一样，将韧性好但是硬度一般的低碳钢与高碳乌兹钢，通过折叠锻打与严苛的热处理工艺融为一体，将两种碳钢的优点结合在一起，就制成表面拥有特殊铸造型花纹，硬度和韧性俱佳大马士革刀。
可以说，大马士革刀是刚柔并济，颜值与实力并存的刀具，并非只是在表面形成华丽的铸造纹路，一把好的大马士革刀离不开优良的选材、锻造与热处理工艺，二者缺一不可。
2 拓刀具·冷锋系列锤纹厨刀开箱既然大马士革刀如此出色，如果可以作为厨房用的刀具，那必然是可以让你的刀工如虎添翼。
已量刃角长度，非管制刀具
拓牌刀具就是将大马士革刀科技应用在厨房刀具中的佼佼者，其产品可以分为国潮文化、东方轻奢、轻简美学、东方经典四大系列。入手的这款是以拓刀具·冷锋系列8寸锤纹厨刀，属于拓牌产品矩阵中的东方轻奢系列。
冷锋系列锤纹厨刀在外观设计上而言，这款锤纹厨刀与咱们家中常见的菜刀大不相同，刀身比较纤细，更像是一把日式的料理刀。
刀面上有经过反复捶打的纹路，密密麻麻的纹路意味着这款锤纹厨刀，经过上万次的折叠锻打。这些自有捶打的纹路，融合了力学与美学，让这款刀具看起来不像是一个工具，而更像是一件艺术品，第一眼看到，就会被深深地吸引，即使摆放在厨房里，也是最亮眼的那个崽。当然，这些锤纹并非只是为了美观，也是具有一定功能性的。在咱们切菜时，这种特殊结构的可以增大与食材之间的缝隙，避免食材完全贴合刀具，有效防止食材与刀具表面黏黏。
冷锋系列锤纹厨刀选用的是进口的AUS-10钢材作为钢芯，以双面各22层低碳钢作为夹层，共计45层碳钢捶打而制成的大马士革刀身。AUS-10是来自日本爱知钢材公司生产的王牌钢材，含碳量高达1.05，硬度达到60-62HRC，远超普通钢材的50HRC硬度，具有硬度高、耐磨性好且不易生锈的特点，而作为夹层的低碳钢则可以为刀具带来更好的韧性。可以说，这款刀具的刀身结合了AUS-10与低碳钢的优点，兼顾锋利与韧性。
最最关键的是，AUS-10刀芯具有良好的耐腐蚀性，这让刀具更加耐用，也易于打理，清洁起来比较方便，用完之后直接用水冲一冲就干净了，完全不用担心刀身生锈。不仅如此， 得益于AUS-10刀芯的高硬度，几乎可以不用磨刀。这两点对于粗心健忘的我来说，简直是泰酷辣。
冷锋系列锤纹厨刀的刀柄采用G10材料制成，这种是由玻璃纤维布与环氧树脂所合成的复合材料，具有强度高、耐磨性好、防高温以及不吸水的特点，最初应用在航空器上。G10材料制成的刀柄绝对是刀柄届的顶配，不会像木制刀柄一样发霉，也不会像塑料刀柄一样老化，更不会发生断柄裂柄的情况。
在刀柄的外观设计上也是独具匠心，以鱼腹式造型打造的刀柄，在手握时更加贴合手掌，让咱们在使用时受力更加均匀。刀柄的中间位置，有一个手工打磨抛光的马赛克钉加固，非常精致。
咱们前面也提到了，大马士革刀的好用与否，除了用料的选择还有热处理工艺，这款冷锋系列锤纹厨刀采用-80~120℃深冷与1050℃淬火工艺真空粹炼而成，让刀具具有更棒的韧性与更好的耐磨性。
3 使用体验虽然这款刀具看起来略显“花里胡哨”，但用起来绝对是非常方便的，也是我目前使用过最顺手的刀具，让我们先来感受一下这个刀具的锋利程度。
先来看个小测试，咱们用这款锤纹厨刀削打印纸，只需要轻轻一带，压根不需要用力就可以将纸划破。
咱们用一个土豆作自由落体运动，经过刀刃可以非常轻松地切成两半，并不会切到一半由于刀刃太钝或者刀身黏附力让土豆卡在刀面上。
坠落下来的土豆被切成了一个非常光滑的面，锋利程度可见一斑，华强见到这把刀怕是也得退避三舍。
切肉对于这款锤纹厨刀而言，简直就是幼儿园等级的难度，一刀下去就可以实现鲜肉的分离，也不会发生黏刀的尴尬。
咱们在剔骨时，由于新鲜的生肉本身具有比较好的韧性，如果刀具太钝，在切割时是很难将附着在骨头上的肉切下来。不过，对于这款锤纹厨刀而言，剔骨简直不要太简单，不论是顺着肉的纹路，还是沿着肌肉纹路的横向切开，都是非常轻松的。
在新鲜的肉类、排骨上往往会有一些肥油，加工时必须要剔除，否则会影响食材的口感。同样，这种肥油的剔除也需要刀具锋利才行，以往用普通的菜刀时，都需要先磨一磨才行，而有了这款锤纹厨刀，可以轻而易举地解决这些肥油。
除了肉类，这款厨刀用于切蔬菜也是小case，稍微带一点力，就可以将蔬菜切成一片一片的。不过话说回来，由于这款刀具设计比较像日式的料理刀，与传统菜刀受力的姿势可能略有不同，刚开始使用可能会有些不习惯，需要一段时间适应。
对于一些比较硬脆的蔬菜，比如胡萝卜，也是可以轻松切开。
在超市用保鲜袋包装，如果打个死结也是挺难弄开的，但在锤纹厨刀的锋利面前，也是抗不过一秒钟。
总结最后总结一波这款拓刀具·冷锋系列锤纹厨刀的优缺点：
优点：
1.颜值非常高，刀身上充满了锤锻的纹路，精致地像一个工艺品而并非是个工具；
2.采用45层大马士革刀工艺制成，兼顾锋利与韧性，硬度高达62HRC，刀身易打理，不易生锈；
3.G10航空材料刀柄，贴合手掌且坚固耐用，不易发生断柄裂柄；
缺点：
外观上与传统菜刀大不相同，使用时需要适应一段时间。
总体而言，这把刀具是非常适合国人烹饪的刀具，不论是切菜剁肉，还是剔骨除油，都是非常方便的，喜欢的小伙伴们，不妨趁着618大促的优惠直接冲，绝对是一款入手不后悔的厨房利器。
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