做酸菜鱼，掌握这几个技巧，鱼片鲜嫩不腥不散碎，味道不比饭店差
现在的天气是越来越冷了，我们不管是去外面吃饭还是在家里吃饭，总是想吃一些热气腾腾的，比如做一锅酸菜鱼。鱼肉的鲜香嫩滑，酸菜的酸爽开胃，放在一起简直就是人间美味。酸菜鱼虽然特别好吃，深受年轻人的喜欢，但是在饭店里点一份酸菜鱼的价格太贵了，所以很多人都尝试在家自己做，但是做来做去总感觉在味道差一些。其实大家在家做酸菜鱼的时候大体做法是正确的，只不过忽略了一些小技巧，所以才导致做出来的酸菜鱼不如饭店里的好吃。今天呢，就和大家分享一下酸菜鱼的家常做法，以及需要掌握的几个小技巧，只要用了这方法，保准大家做的酸菜鱼鱼片鲜嫩不腥，不散不碎，味道一点也不比饭店的差。
【家常酸菜鱼】
步骤一：酸菜放入清水中浸泡一会，捞出挤掉水分，切成块。
步骤二：干辣椒切成小段，葱切段，姜去皮切片，大蒜剥皮切蒜片。
步骤三：鲤鱼去掉内脏、腹部内的黑色膜、鱼鳞还有鱼牙，放入清水中洗干净。
步骤四：把鱼身两面的肉切下来，然后片成薄一些的鱼片，鱼头对半切开，鱼骨剁成块。
步骤五：鱼片放入清水中浸泡一会，鱼骨和鱼头也放入清水中浸泡一会，去掉血水，最后全部捞出沥干水分。
步骤六：把鱼片放在大碗中，倒入蛋清、食盐、料酒、淀粉，抓匀腌制一会。
步骤七：起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、蒜片，煸炒出香味，然后倒入酸菜，翻炒出香味。
步骤八：继续倒入适量热水，大火烧开，放入鱼头以及鱼骨，撒入适量食盐，就像煮5-8分钟，然后捞出酸菜、鱼头和鱼骨，放入准备好的大碗中。
步骤九：把锅内的汤再次烧开，倒入腌制好的鱼片，轻轻推散，一直煮到鱼片变色，差不多1分钟左右，然后把鱼片和汤倒在之前的酸菜和鱼骨上面。
步骤十：另起锅热油，油熟后放入干辣椒和花椒，煸炒出香味，然后把热油以及干辣椒、花椒，全部浇在鱼片汤上面，即可食用。
小技巧：
1、在处理鱼的时候，一定要去掉鱼的牙齿还有腹部的黑色膜，这样做的鱼肉不会发苦也不会太腥。
2、片好鱼片以后，别着急腌制，记得放入清水中浸泡一会，因为这样可以去掉鱼肉内部的血水，会让我们吃起来更加鲜嫩。
3、片的鱼片一般都比较薄，再加上鱼肉特别容易变熟，所以鱼片下锅后一定不要煮太久，一般1分钟左右，鱼片变色发白，就可以盛出食用了，煮太久就会导致鱼肉又老又柴一点也不好吃。
4、鱼片下锅煮的时候记得清清推散，然后就不用管了，如果一直搅动，就会导致鱼片散碎。
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