买面粉,不是看价格和颜色,要看面袋上“3行字”,轻松挑到好面粉

平时吃的主食,大多数都是用面粉制成的,包括包子、馒头、花卷、烙饼,以及面包、饼干等西点。想要做出好吃的面食,一定要用好面粉。什么才是好面粉?价格贵还是颜色白?其实都不对。

购买什么标准的面粉(不看价格和颜色)(1)

其实,没有最好的面粉,只有最适合的面粉。比如做饼干的面粉比做馒头的面粉贵,但如果用来做馒头就不好吃,没有嚼劲。

所以买面粉并不能只看价格,只要看面袋子上的“3行字”,就能买到最合适的面粉。

下面我和大家分享一下买面粉的技巧,如果你也喜欢吃面食,快跟我学一下,再也不会买错。

购买什么标准的面粉(不看价格和颜色)(2)

【挑面粉看3行字】

1、面粉的类型

面粉含有丰富的蛋白质,根据蛋白质的高低,把面粉分为了3类,即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,它们的颜色、口感、用途都不一样,所以首先就要看面粉的类型。

高筋面粉——蛋白质在13.5%左右的面粉,筋性非常高,所以适合制作有嚼劲、有韧性的食物,比如面包、面条、馒头、披萨饼等。

购买什么标准的面粉(不看价格和颜色)(3)

中筋面粉——蛋白质在11.0%左右,也叫普通面粉,它的筋性不高不低,应用范围最广,大多数中式面点都是用中筋面粉制作的,比如包子、馒头、面条、饺子、馄饨、烧饼等。

购买什么标准的面粉(不看价格和颜色)(4)

低筋面粉——蛋白质低于8.5%,筋性非常低,所以没什么嚼劲和韧性,适合做比较松软的面点,比如饼干、发糕、蛋糕等。

购买什么标准的面粉(不看价格和颜色)(5)

还有一种面粉叫无筋面粉,也就是小麦淀粉,它属于淀粉范畴了,并不是真正意义上的面粉。

2、面粉的质量等级

面粉根据加工的精细度,分为4个等级,即特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及普通粉。

普通粉——也叫饲料粉,是用来做各种动物饲料的,并不是给人吃的。市面上常见的面粉就是前面3种。面粉等级越高,说明加工得越精细,粉质细腻,没有杂质,颜色洁白,麦香味浓郁,口感非常好,但价格也较贵。

购买什么标准的面粉(不看价格和颜色)(6)

特制一等粉——也叫富强粉,是用小麦种子最核心的部分磨出的面粉,所以出粉率比较低,只有70%左右,有些地方叫70粉。

特制二等粉——精细度比一等粉差一点,但出粉率提高了,能达到75%左右,也叫75粉。它的口感适中,价格也适中,适合制作大多数的面点。

购买什么标准的面粉(不看价格和颜色)(7)

标准粉——精细度又降低了一些,出粉率提高到了85%左右,被称为85分钟,口感非常一般,不过比前面两种面粉要便宜好多,适合需要大量面粉的餐饮店使用,制作包子、烧饼、馅饼等早餐。

3、面粉的执行标准

面粉的生产,都是按照国家标准进行的,符合标准的就是好面粉。同时不同的生产标准,也说明了它是什么面粉。

普通面粉也就是标准粉,它的生产标准号是GB/T 1355,买的时候看看面袋子上有没有。

购买什么标准的面粉(不看价格和颜色)(8)

高筋面粉、低筋面粉的生产标准号不一样,分别为GB/T 8607、GB/T 8608。另外,还有一些专用小麦粉,生产标准号为LS/T3201~3208,共八种,属于行业标准。

面包用小麦粉

LS/T3201

面条用小麦粉

LS/T3202

饺子用小麦粉

LS/T3203

馒头用小麦粉

LS/T3204

发酵饼干用小麦粉

LS/T3205

酥性饼干用小麦粉

LS/T3206

蛋糕用小麦粉

LS/T3207

糕点用小麦粉

LS/T3208

购买什么标准的面粉(不看价格和颜色)(9)

要注意的是,高筋面粉可以做面包,低筋面粉可以做蛋糕,但面包粉不等于高筋粉,蛋糕粉也不等于低筋粉。同样饺子粉、馒头粉、面条粉也不等于中筋面粉。

只要看完了这3行字,就知道该买什么面粉了,就可以轻松挑到最适合的面粉。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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