番茄酱又称茄汁，色泽鲜艳、别具番茄风味，常用作鱼、肉等食物的佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
番茄酱怎么调味和处理
番茄酱虽有酸味，但味不厚，要和其它调料配合使用才好，单独使用做菜，口味会很淡，因此使用时要把它和糖、醋一起使用，根据所需口味来调节配比。
番茄酱较稠浓，含有生果汁味，并略带点酸涩味，做菜直接使用，这股酸涩味会一直保留在菜中，影响菜的味道，可先用油炒一炒它，即可去除此味。炒番茄酱时，宜加盐和糖，这样能使它浓度变稀，呈汁液状，使用时易于与原料拌和均匀。
番茄调味汁的制作
在炒锅内倒入花生油75克，用火烧热后，倒入100克番茄酱，以及盐2克和白砂糖10克，炒至火红明亮即可。
注意：炒番茄汁不能使用生铁锅和铁勺，油要清洁干净，炒出的番茄汁才红亮。
自制番茄酱
1）选择质量好的番茄，洗干净后用沸水烫一烫，去皮；
2）去皮番茄上蒸锅蒸十分钟；
3）出锅后趁热搅成酱状，加盐拌匀，装入消了毒的洁净玻璃瓶里密封好，半月后即可食用。
注意：番茄酱要保存在通风阴凉处，开封使用后用不完，可在它上面淋一层花生油，这样隔绝空气即可保鲜。
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