姜葱炒蛏子
一、前言
蛏子味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有一定的补虚效果。
姜葱炒蛏子
秋冬天的蛏子最肥美，肉质鲜嫩，汁多味美，而且做法很简单，只需要与姜葱简单爆炒即可，蛏肉鲜甜多汁味美爽口，一口下去唇齿留香，真的有差点鲜掉眉毛的感觉。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：鲜活蛏子一把约1斤，姜葱适量。（1、要挑那些头部的肉还能伸缩换气的活蛏子；2、小黄姜比普通姜姜味更浓郁；3、根部外皮为紫色的小葱香味更好哦）
用淡盐水加几滴香油养小半天
2、回家后最好将蛏子养在清水里小半天，水里可加一勺海盐、几滴香油，让其吐净泥沙。（这个方法耗时略长，一般不少于2小时，不一定是最好的，欢迎你提供更好的办法）
洗净外壳，小刀剖开
3、用牙刷仔细清洗外壳，用小刀将蛏肉剖开，露出黑色的内脏。（内脏含有重金属和泥沙等污垢，最好是剖开后去除）
将内脏去除，洗净泥沙
4、将内脏及泥沙去除，用牙刷清洗掉裙边黑膜，控水待用。姜切片，葱切段。（不要搞错了，黑色的才是内脏，黄色的是膏要保留哦，可见蛏子很肥，膏肥肉嫩）
起锅爆香姜葱
5、起锅热油，下入姜片和葱白段，中小火爆香。（剩余葱段后面再加，保留更多葱香味）
大火爆炒蛏子
6、加入蛏子，改大火爆炒约1分钟左右，加一点料酒去腥，翻炒至蛏肉变色汁液溢出香味飘散。（蛏子肉嫩，大火快速爆炒短时间即可成熟，炒久就老了，时间可根据各家火力大小调整）
加入剩余葱段，一点盐和生抽调味
7、加入剩余葱段，加一点盐和生抽调味，快速翻炒均匀几秒钟即可出锅。（1、蛏子本身含有盐分，调味时要先试味，以免过咸；2、蛏子本身很鲜，调料越简单越好）
出锅装盘
8、出锅装盘，美味即成。
肉嫩膏肥
鲜甜味美
膏肥肉嫩，鲜甜味美。最简单的食材，用最简单的做法，吃出蛏子本真的鲜味，也算是对新鲜食材的最大尊重吧。
三、经验总结回顾
1、蛏子鲜美味道好，只需姜葱来爆炒。蛏子要拣鲜活挑，小葱黄姜搭配好。
2、淡盐水里养一养，吐净泥沙再开膛。剖肚去掉黑内脏，不要搞错留膏黄。
3、起锅先爆香姜葱，再将蛏子入锅中。大火爆炒一分钟，调味炒匀几秒钟。
4、蛏子本身含有盐，调味之前先试盐。蛏子本身味很鲜，调料宜简不宜繁。
四、后记
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2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划
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