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成都冷吃兔排行(我愿称这座城市为四川菜的天花板)(1)

之前给大家讲四川美食时,有小伙伴问我能不能说说自贡和乐山,今天无尾象就来给大家讲讲自贡这个地方,说实话这也是我最近等着成都能出门以后,第一个想去的吃的城市,自贡这个地方虽然距离成都只有2小时车程,但每每想到那辣到让我想哭的跳水兔,就馋了。

成都冷吃兔排行(我愿称这座城市为四川菜的天花板)(2)

要说四川最能吃辣的城市是哪座?那自贡人绝对能排在第一位,自贡的辣有椒和仔姜的辛味兜底,再用小米辣和二荆条的鲜香层层加码,越吃越辣,越吃越想吃,但随着我们的长大,很多摊摊儿逐渐在成为我们的回忆,所以今天就再让我回味一次吧。

成都冷吃兔排行(我愿称这座城市为四川菜的天花板)(3)

虽然自贡不再靠盐发展了,但它保留下的自流井区和贡井区,成了市中心,但这些我们都貌似不太关心,我们更关心今天晚上的兔子是不是跳水兔 冷吃兔?要不要再炒个火爆兔肚?

成都冷吃兔排行(我愿称这座城市为四川菜的天花板)(4)

在自贡,一家馆子想要被称为“苍蝇馆子”,不仅要坐、做到房子破、环境撇,更要做到一手独门好味道,而这里也成为了我每次去自贡都必须去的一家店,最经典的是干锅兔和双椒兔,肉质细嫩爽口,吃上5分钟,感觉嘴巴里就只剩下辣和麻了。

成都冷吃兔排行(我愿称这座城市为四川菜的天花板)(5)

自贡人能把兔做出很多种吃法,我有个朋友则喜欢去盐业博物馆旁边一家开了20多年的小店,老板主打的特色是璧山兔。这间老店,小到没招牌的门面,基本上只有来过的人才能把他找到。

成都冷吃兔排行(我愿称这座城市为四川菜的天花板)(6)

和厕所兔的不同,这家店在上硬菜之前,老板一般都会安排先清洗一下味觉,例如:红油凉粉、糖醋排骨、爆炒兔肚、黄喉之类的开胃菜。我觉得璧山兔的特色就是一个香字,满满一锅花椒和辣椒。

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当然,自贡人除了这两种吃法,更带劲的一种吃饭就是冷吃兔,但你如果要问我哪家最好吃,我只能摇摇头对你说:好吃的冷吃兔都是自己家里妈妈一点点炒出来的香味,那不仅是家的味道,更是一辈子手艺的传承。

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自贡人除了爱吃兔兔,更爱吃的一种美食就是牛肉,这一点主要是和小河帮菜的发展史有很大的关系,据说曾经的盐工每天在灶房里烟熏汽蒸,所以每天消耗极大,于是,当时的人们用牛代替人力劳动,然后就这样用手边的盐,变出了“烧牛肉”。

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汆烫好的牛肉和萝卜,小火慢煨,凭感觉抓上几搓盐,做法虽然十分粗犷,但却是传统盐工菜的代表,这种吃法的好处就是十分下米饭,后来经过不断的发展,他们就发明了笋子烧牛肉、萝卜烧牛肉、土豆烧牛肉等等一系列与牛肉相关的美食。

成都冷吃兔排行(我愿称这座城市为四川菜的天花板)(10)

当然大家还是不能忘了自贡有烧烤这么一件事,自贡的烧烤和西昌宜宾的烧烤完全不同,自贡的烧烤调料存在感很强,海椒面大颗大颗,一口下去,又麻又辣。

除此之外,如果你有机会去自贡家里吃一顿饭,你会发现更大的惊喜。

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