这是一道杂烩饭，外国人的印象多是以海鲜为主，但西班牙人也用很多肉去煮的。
巴耶雅Paella英美人有的念为巴耶拉，其实西班牙语系中，有两个L字连在一起的，都发音成雅了。
研究来源，巴耶雅是指一个由生铁铸成的平底锅，左右有两个手柄。在专卖巴耶雅的店里，或在西班牙传统厨房，都挂着大大小小各种 不同的铁锅。
食材最主要的是米了。通常用野米，先下牛油，把生米炒个半生熟，炒时不断加清水，考究的厨师是会加鸡汤的。
清水或鸡汤中加的是藏红花Saffron。藏红花在巴耶雅中占很重要的位置。没有了它，就煮不出那种粉红色来，有些厨子藏红花下得很多 ，除了颜色，还能吃出藏红花的香味。
炒米时可加肉类，最多人用的是鸡肉，也有加鸭子的，喜欢吃兔肉的人也不少，牛肉倒不常见。此道饭有阿拉伯人的影响。故猪肉亦少下，最多是几片猪肉香肠或血肠。
至于海鲜，当地捕到什么鱼就用什么，各种鱼肉，大块斩件，最多的是鱿鱼、八爪鱼，虾和蟹也常用，很独特的是，在华伦西亚地区，用蜗牛下饭。
蔬菜则以洋葱和番茄为主。
调味品方面，有匈牙利辣椒粉Paprika、盐、胡椒和橄榄油，有时也下几粒用盐水泡过的咸橄榄。
至于香料，新鲜的迷迭香Rosemary是常下的，也有人加金不换。干的香料则加一点味道很重的孜然，但以海鲜为主的就尽量避免孜然了 。
巴耶雅看来容易，但做得好是不易的，由生米炒至熟，又要下量配菜香料和调味品，要吃一锅好的巴耶雅，难矣。当然在家里母亲下厨，怎么难吃都说美味。
海外的西班牙餐厅里，虽然都有这道菜，但绝对做得不到家。也许是采用了外国海鲜，味道总不如在西班牙吃的。去西班牙当地著名的海鲜馆叫巴耶雅，通常有点保证。
,
