凉拌莴笋丝我们儿时，莴笋春天播种，夏时收获。当今莴笋四季皆有，碧绿水灵的袒露在菜市场摊床上，等待匆匆步履的食客宠幸。
莴笋通体皆可入肴。蔟皱的叶片可炒食，只是有几分清苦。给小儿补充叶绿素时，需讲述安徒生童话《莴苣姑娘》，在入胜中才能使之对莴笋叶片的苦味忘我。
莴笋的地上茎剥去表面粗皮，茵绿细腻呈现出来，予人赏心悦目。次第斜切为片与肉片合炒，红绿交映相得益彰，美味自成。
端午时节，野生黄鳝极为肥美，将之斩为寸段，江汉平原称“鳝鱼筒子”，不象上海鳝鱼面囫囵身躯入碗，给人几分惊骇。莴笋切为条状，佐以豆酱与鳝鱼筒子合烹，汤汁鲜美。拌食米饭真是美味难以名状。
1970年我在江陵中学念初中，校方带领我等在将台区邓湖大队学农，鳝鱼在稻田里坡坎边探手可得，不像当今视如珍餚，于是鳝鱼筒子炖莴笋乃时日最乏善可陈的农家菜。记得当年炊事工匠粗鄙，有一次将女生濯足的搪瓷面盆充当餐钵容器，盛满鳝鱼筒子炖莴笋。女生见之窃窃私语不敢下箸，带队的雷福聪老师（我小学同窗的母亲）思想开明，毫无禁忌，招呼那些踟躇不前的女同学，她们依然浅尝辄止，更有冥顽不化者粒米未进。我等男儿哪里懂得，如赴饕餮盛宴，那顿美味至今难忘。
莴笋亦可凉拌，关隘不在刀工而在浇淋其中的佐料。
莴笋切丝，着少许食盐，约10分钟莴笋渗出汁液，滗去。
撒上白糖融合，佐以陈醋酱油，舀一勺红油倾向其间，随之拌匀，甜酸脆爽的凉拌莴笋丝即可上桌。
寒冷的冬季，品饮70度以上的烈酒时，简单的凉拌莴笋亦不失为珍品。
