黄瓜是夏天餐桌上必不可少的一道菜，炎热的夏天最美味的一道菜也是非凉拌黄瓜莫属，对于爱吃凉拌黄瓜的人来说，能熬过炎热的夏天全靠黄瓜了。
如何挑选到新鲜的黄瓜呢？
想要吃到美味可口的凉拌黄瓜，首先我们需要用新鲜的黄瓜，这样的黄瓜表皮的刺是小而密的，同时也是有刺存在的，这样是比较新鲜的。而且我们最好是去选择体型细长均匀的黄瓜才行，这样的黄瓜味道和口感可以说是最好的，也是大家吃黄瓜的时候需要注意挑选的。同时对好吃的黄瓜来说，实际上一般的黄瓜表皮竖纹是比较突出的，而且我们如果可以用手去摸，那么我们就可以用眼看，实际上都是能觉察到的了。
优质黄瓜：鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。
次质黄瓜：瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。
劣质黄瓜：色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。
黄瓜怎么凉拌才好吃？
凉拌黄瓜的做法一：
想要烹饪出美味的凉拌黄瓜，我们需要掌握烹饪的方法，先把小黄瓜、红辣椒、蒜头、调味品等配料准备好。接着把黄瓜洗净，去掉头尾，把黄瓜切成数段，然后选择用刀背去把黄瓜拍碎，再选择稍微的用盐搓上几下，这样可以让黄瓜出水。然后我们再把红辣椒切片，同时蒜头也需要拍碎切末备用。等到黄瓜沥去水分之后，这时候我们再选择加入其中麻油、酱油、陈醋，还有红辣椒以及蒜头，拌匀之后再放到冰箱中，冷藏上30分钟就可以啦。
凉拌黄瓜的做法二：
凉拌黄瓜的主料：黄瓜3根 （切成条：长5-6厘米、宽1-1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣。
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻。
做法：黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形。
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油，拌匀即可。
给大家教的凉拌黄瓜的做法不能错过，特别是在夏季的时候吃凉拌黄瓜很不错，可以帮助我们起到开胃的功效哦。
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