花甲老人提前退休，不顾家人反对，回乡创业卖豆腐。他特别注重品质和细节，为了一口熟悉的豆腐香，不断改进工艺，最终将小豆腐做成大产业，年收入3000万元。
他是如何做出香气扑鼻的豆腐？他为什么要提前退休？本期子牙童趣三农致富能手，和你一起走近匠心传承豆腐香的郭守云。
60老人退休创业
郭守云是山西孝义人，在一家国企做财务工作，一干就是几十年，收入待遇很不错。再过几年，他就可以安心过上悠闲的退休生活。临近退休，他却做了一件让人大跌眼镜的事，决定创业卖豆腐。
原来，当时政府打算把豆腐做成一个特色产业。南曹村有1000多年的豆腐历史，所以政府把发展豆腐的重任交给了南曹村。可是，村里年轻人大多外出打工，剩下的只有老人小孩，大家根本没有能力，也没有资金生产豆腐。
小时候，郭守云曾经跟着一个老师傅学习过做豆腐，师傅把毕生的记忆全部传授给他。当他知道政府助力豆腐产业的时候，想要成立一个豆腐加工厂。
不过，政府并不提供资金，一切需要自己筹备，家里人觉得这个项目是一个烫手山芋，强烈反对。
郭守云是一个很固执的人，一旦决定了某件事，十头牛都拉不回来。他兴高采烈报了名，还从国企辞职，主动丢掉铁饭碗。两个儿子为此特别生气，因为建厂需要大量的资金，一旦失败，家里要背负巨额债务。
老伴觉得他疯了，明明再坚持几年就可以享受悠闲的退休生活，偏偏已经60多岁了，还要瞎折腾。那段时间，妻子根本不和他说话。
他力排众议，拿出多年的积蓄，把家里的房子抵押了，还向亲朋好友借钱，筹集了两三百万，投资了100多万元用来建厂房。由于厂房建设在农村，而村里的路并不好走，建筑材料有时候会断供，所以工人进度很慢，花了三年的时间，才把工厂建了起来。
为了买到先进的设备，他特意到外地考察，最终，用20多万从上海购买到一套现代化设备。一切准备就绪，接下来就是生产豆腐。他专门挑选了优质大豆，严格按照从老师傅那里学来的手艺，生产豆腐。
豆腐上市，销量却不好
当郭守云把豆腐拿到镇上卖的时候，发现自己的豆腐还不如小作坊的豆腐抢手。有的时候，一天甚至只能卖出几十斤。
当他知道自家豆腐销路不好，是因为没有本地豆腐香的时候，一头雾水。因为他制作豆腐的工序完全是按照老师傅教授的秘诀。
为了找到原因，他专门到当地小作坊里观看别人制作豆腐的过程，还将自家的机械豆腐和手工豆腐进行了细致对比，后来发现是煮豆浆的锅有问题。
小作坊里煮豆腐用的是大铁锅，而工厂使用的是不锈钢锅，因此，做不出豆香味浓郁的白豆腐。之后，他把所有的锅换成了大铁锅，所做豆腐香味扑鼻。
但是，他还是觉得自己的豆腐不够好，少了小时候熟悉的味道，香味不对。2012年，他在周边村子调研，希望能够做出有老味道的豆腐。
当他听说邻县的豆腐名气很大，亲自前往考察。当地做豆腐的工序和他制作过程完全一样，不过，原材料却不相同，当地使用的是本地产的肾形豆。
他开始在邻县收购肾形豆，再把豆子拿到工厂加工，果然做出了小时候熟悉的味道。这一次，他把自家豆腐拿到镇上售卖，很多消费者蜂拥而至，因为大家都闻到了浓郁的豆腐香。一些超市也找上门，与郭守云达成合作。
每天清晨，他和工人已经忙着制作豆腐，将做好的豆腐摆放整齐，掀开纱布，等待豆腐冷却。早上八点，已经有很多市民以及商超负责人在工厂门前排起了长长队伍，等着购买豆腐。
很多老顾客特别喜欢吃郭守云做的豆腐，因为豆腐有韧性，口感细腻，用来炒菜做汤都很鲜美。
郭守云在做豆腐时有一套严格的程序，要求工人将收购来的豆子先进行挑选，之后去皮浸泡。浸泡的时间大有讲究，夏天要泡七八个小时，冬秋季气温下降，至少要泡13个小时。经过长时间浸泡的豆子不会太软，也不会太硬，很适合研磨。
豆腐要想做的好，磨浆特别关键，把所有的豆子细细磨开，这个过程需要十足的耐心。磨浆后再进行过滤，之后把豆浆煮沸。接下来就是点卤，下卤的数量很重要，不能太多，也不能太少。
规模扩大，豆子供不应求
大家很感谢他，因此特别卖力。第二年，肾形豆迎来丰收，完全可以保障工厂的大豆消耗量。在郭守云的带动下，邻县有100多户农户种上了大豆，大家将日子过得有滋有味。
郭守云在做生意的时候特别信任他人，因此，栽了大跟头。在早期推销豆腐的时候，有个超市老板主动与他合作。当时，郭守云只是和这位老板口头达成协议，每半年结一次款。
有天，儿子发现超市关门了，立马联系老板，电话却打不通。一开始，他没当回事，觉得熟人肯定不会骗人。等过了几个月，超市老板依旧杳无音信，郭守云才意识到自己被骗了，40万也要不回来了。
从那以后，他意识到经营理念和管理方法也要更新，不能再使用旧办法，于是，组建了一个团队，专门打理内外事务。
他是一个有情怀，有想法的创业者，一直想将豆腐文化传承下去，让更多人了解家乡豆腐历史。于是，他出资打造了一个豆腐博物馆，还在村子里花大价钱收购村民不要的破瓦罐、破篮子，光是买这些废品都花了20多万元。
原来，这些没人要的废品，正是当年制作手工豆腐所用的工具。他希望年轻人和小朋友看到这些工具能够触景生情，更好的身临其境。他还请来手工艺人，打造了以前制作豆腐的场景。
博物馆建成之后，他和很多学校达成协议，学生可以到博物馆参观，体验做豆腐。每周，博物馆都会有500多名游客。
博物馆、工厂每年都会为他带来3000万收入。他还助力了农村振兴，5个贫困村，300多户村民通过豆子和豆腐，每年能够增收2000多元。
老骥伏枥，志在千里。郭守云虽然已到暮年，但他有一颗炽热的心，一直想着传承家乡豆腐文化。
他主动从国企辞职，半路出家创业，一步一个脚印，只为做出儿时那口熟悉的味道。他的豆腐能在市场上备受欢迎，就是因为他有一颗精益求精的匠心，把产品质量做到了极致。你觉得郭守云传承豆腐文化的举动伟大吗？
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