风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(1)

By 真馜花 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(2)

1、3个室温鸡蛋和8克蜂蜜(或用等量的水饴)加入120克细砂糖,用手抽打蛋器打至细砂糖融化

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(3)

2、蛋盆坐入热水,一边搅拌,一边用手试温度,40度左右就可以离开热水 是温温的手感,打蛋器高速打发,直到提起蛋头,蛋液滴落不消失 大概3分钟,最后低速打发2分钟

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(4)

3、黄油和牛奶隔水融化

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(5)

4、筛入135克低粉

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(6)

5、刮刀按白箭头方向经过,然后翻起。左手按红箭头方向,把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(7)

6、刮刀在蛋糕糊上平放,将牛奶黄油倒在刮刀上,流入蛋糕糊

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(8)

7、用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次,就是步骤5的翻拌手法,最后的蛋糕糊是有光泽,落下的是顺滑状态,把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里,震掉大气泡

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(9)

8、放入预热好的烤箱里,中下层,上下火160度,40分钟

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(10)

9、因为有油纸,可以直接脱模晾凉

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(11)

10、晾凉后把蛋糕分成4-5片,只需要其中两片,比较薄的

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(12)

11、饼干放料理机打碎或装入密封袋,用擀面杖压碎,黄油隔水溶化

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(13)

12、黄油和饼干碎混合

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(14)

13、7寸圆模模具下垫油纸

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(15)

14、饼干用勺子压紧使饼干平整,入冰箱冷藏

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(16)

15、准备做慕斯,吉利丁片剪小,泡在冰水里,在冰箱冷藏15分钟以上,图片是已泡发好的

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(17)

16、沥干水

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(18)

17、吉利丁片隔水融化

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(19)

18、稀酸奶里加入柠檬汁,拌匀,我用的是蓝莓酸奶,可以用原味的。

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(20)

19、再倒入融化的吉利丁片入酸奶里,拌匀

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(21)

20、淡奶油加45克细砂糖,打发到有纹路,但能流动的状态。

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(22)

21、把步骤19拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(23)

22、拌匀成慕斯糊,想更细腻可以过筛一遍。

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(24)

23、慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(25)

24、放入一片6寸的海绵蛋糕,蛋糕稍稍往慕斯糊压一下,使蛋糕和慕斯糊更贴合,入冰箱冷冻10-15分钟左右

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(26)

25、圆模取出,再倒入一层慕斯糊,再放入一片蛋糕片,和步骤24同样操作,入冰箱冷藏10-15分钟

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(27)

26、把剩下的慕斯糊倒满模,然后入冰箱冷藏4小时左右

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(28)

27、制作粉色装饰奶油霜,准备两个蛋黄,打蛋器打发至蛋黄变浅黄色

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(29)

28、50克砂糖和16克水小火加热至116度

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(30)

29、糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(31)

30、加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(32)

31、取一些红肉火龙果在筛网上,用勺子压烂果肉

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(33)

32、滤出火龙果汁,倒入30步的奶油霜里,用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合,装入裱花袋里

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(34)

33、慕斯凝固后取出,用热毛巾敷圆模四周,然后如图脱模

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(35)

34、装了粉色奶油霜的裱花袋袋口,剪一个小口,在蛋糕上挤出条状,然后用金银糖珠装饰

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(36)

35、成品

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(37)

36、成品

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(38)

37、成品

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(39)

38、成品

风味酸奶慕斯蛋糕(酸奶慕斯婚庆蛋糕)(40)

39、成品

小贴士

步骤虽多,但分次完成也不是很难。

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