By 真馜花 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 海绵蛋糕
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 120g
- 蜂蜜 8g
- 牛奶 55g
- 黄油 35g
- 低粉 135g
- 酸奶慕斯
- 吉利丁片 25g
- 稀酸奶 400g
- 淡奶油 500g
- 柠檬汁 20g
- 糖 45g
- 粉色装饰奶油霜
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 50g
- 水 16g
- 无盐黄油 100g
- 红肉火龙果汁 20g
- 4mm金银糖珠 适量
- 慕斯饼底
- 消化饼干 80g
- 黄油 30g
做法步骤
1、3个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化
2、蛋盆坐入热水，一边搅拌，一边用手试温度，40度左右就可以离开热水 是温温的手感，打蛋器高速打发，直到提起蛋头，蛋液滴落不消失 大概3分钟，最后低速打发2分钟
3、黄油和牛奶隔水融化
4、筛入135克低粉
5、刮刀按白箭头方向经过，然后翻起。左手按红箭头方向，把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉
6、刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上，流入蛋糕糊
7、用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤5的翻拌手法，最后的蛋糕糊是有光泽，落下的是顺滑状态，把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里，震掉大气泡
8、放入预热好的烤箱里，中下层，上下火160度，40分钟
9、因为有油纸，可以直接脱模晾凉
10、晾凉后把蛋糕分成4-5片，只需要其中两片，比较薄的
11、饼干放料理机打碎或装入密封袋，用擀面杖压碎，黄油隔水溶化
12、黄油和饼干碎混合
13、7寸圆模模具下垫油纸
14、饼干用勺子压紧使饼干平整，入冰箱冷藏
15、准备做慕斯，吉利丁片剪小，泡在冰水里，在冰箱冷藏15分钟以上，图片是已泡发好的
16、沥干水
17、吉利丁片隔水融化
18、稀酸奶里加入柠檬汁，拌匀，我用的是蓝莓酸奶，可以用原味的。
19、再倒入融化的吉利丁片入酸奶里，拌匀
20、淡奶油加45克细砂糖，打发到有纹路，但能流动的状态。
21、把步骤19拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里
22、拌匀成慕斯糊，想更细腻可以过筛一遍。
23、慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里
24、放入一片6寸的海绵蛋糕，蛋糕稍稍往慕斯糊压一下，使蛋糕和慕斯糊更贴合，入冰箱冷冻10-15分钟左右
25、圆模取出，再倒入一层慕斯糊，再放入一片蛋糕片，和步骤24同样操作，入冰箱冷藏10-15分钟
26、把剩下的慕斯糊倒满模，然后入冰箱冷藏4小时左右
27、制作粉色装饰奶油霜，准备两个蛋黄，打蛋器打发至蛋黄变浅黄色
28、50克砂糖和16克水小火加热至116度
29、糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却
30、加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
31、取一些红肉火龙果在筛网上，用勺子压烂果肉
32、滤出火龙果汁，倒入30步的奶油霜里，用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合，装入裱花袋里
33、慕斯凝固后取出，用热毛巾敷圆模四周，然后如图脱模
34、装了粉色奶油霜的裱花袋袋口，剪一个小口，在蛋糕上挤出条状，然后用金银糖珠装饰
35、成品
36、成品
37、成品
38、成品
39、成品
小贴士
步骤虽多，但分次完成也不是很难。
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