早餐吃油条是很多北方人的选择，早上时间紧张，外边可选择的早餐食品也不是那么丰富，所以一直以来，油条就成了早餐的最佳选择，渐渐的早餐吃油条也成了一种习惯。
油条吃的比较多，大家自然就关注健康问题，希望可以吃到无添加的健康大油条，很多朋友也试着做过，但是做出来并不理想，发硬、不空心就是最常见的问题。
今天就和大家分享家庭自制健康大油条，做好关键一点，不发硬，做出来个个空心酥脆。
食材：面粉、酵母、盐、小苏打、白糖、油
做法：1、和面
大家都知道，做好油条，和面的配方比例重要，其实还有一点更重要，那就是和面的手法。
首先，在盆中加入300克面粉，2克小苏打，3克酵母和白糖，4克盐，把所有的食材混合均匀，然后加入210毫升清水，用筷子搅成团，淋上15克油。
接下来是油条空心的关键，不要揉面，要揣面，两只手握成拳头去压面，压面力道要重，把面揣到底以后手要快速收回，因为做油条的面比较软，前期非常粘，这点就是面不粘手的技巧。
第一遍揣面，要把所有的食材揣均匀，面团揣到比较光滑就可以了，盖上盖子，醒10～20分钟，如果天气比较热，面发的比较快，就放冰箱冷藏室，这个时候主要的是醒面，让面筋得到舒展，不要让面发起来。
揣面的步骤总共重复三次，揣好以后的状态是怎么抓捏都不会沾手，说明这个面就揣好了。
取出保鲜膜或保鲜袋，把面团裹紧实，这一步也很关键，做油条的面要饧发，但是不易有大气孔，裹紧后会阻止面团中大气孔的形成，做出的油条起发效果好，而且外型美观。
这一步完成后，放冰箱冷藏室发酵一夜，第二天早晨起来做油条就很方便了。
2、制作油条生坯
案板上抹油或撒干面粉，抹油炸的时候易散开，不适合新手，撒干面粉容易脏油，但是炸的油条不会分家，更适合新手，如果面粉比较多，入锅前可以用小刷子刷去多余的面粉。
取出醒好的面，用手抻长，表面也撒一层薄薄的干面粉，用擀面杖擀成约一厘米的厚度，然后切成宽度为2厘米的长条。
切好后，用一根沾水的筷子在每隔一根长条的中间打一条水线，然后每两个为一组重叠在一起，最后再用筷子在中间压一下，让两个面片固定就可以了。
3、炸油条
油温四成热转小火，把油条生坯拉到适当的长度下入锅中，待飘起勤翻动，这个时候要观察油条的上色情况，如果油条飘起来就上色了，说明油温过高，这样会导致外边糊了里面不熟，做出来内部组织也不好，要立刻关火，用油的余温炸，用筷子用力夹一下，能够回弹就是熟了，这个时候再观察油条的颜色，感觉颜色浅，可以开大火上色，满意后捞出控油。新手掌握不好油温，会遇见这种情况，我个人刚开始做的时候也经历过。
其实做好油条，关键就是做好一些小细节。配方相信大家都看过，也知道，就像蒸馒头，配方就在那里，可很多人还是做不好，关键就是没有注意细节。
刚学习一种美食大家一定要有足够的耐心，不要一味的追求速度，要追求质量，质量达到了自己的要求在练习速度，熟能生巧，做的多了速度自然也就跟上了。
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