小寒后要多喝大骨头汤，教你炖大骨头汤技巧，汤白味鲜，不腥不浑，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
小寒后，随着天气越来越冷，每天早上喝上一碗大骨头汤，绝对是御寒又暖胃的不二的选择，但是，很多朋友炖出的大骨头汤又腥又浑，一点食欲也没有，还很难喝，今天呢，我就分享给大家炖大骨头汤的几个小技巧，大家只要学会，保证炖出的大骨头汤，汤白味鲜，特别美味，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先，咱们小寒后做大骨头汤，一定要用筒骨做，因为筒骨的骨髓含量高，炖出的骨头汤也更白，买来的筒骨一定要从中间斩断，这一步大家可以交给摊贩来处理，斩断后里面的骨髓在炖的时候，才能够充分地析出，炖出的骨头汤，才会又白又浓又鲜，这一点，咱们大家一定要牢记。
在炖大骨头的时候，大骨头一定要焯水，两次把里面的血沫充分的煮出去，这样大骨头汤才不会发浑。第一次焯水将大骨头冷水下锅，煮开后再煮三分钟，煮去其中的血末，中途加入少许的葱，姜，料酒去腥，然后将其捞出，第二次将大骨头开水下锅，这样开水下锅的大骨头，遇热后急剧收缩，里面的营养才能够充分锁住，这样在炖的时候营养才不至于挥发，这一点，咱们的家也要牢记。
最后在炖大骨头汤的时候，火候也有技巧，大骨头切记不要一直开中火炖，或者小火炖，前15分钟，一定要开最大火，像大骨头里面的骨髓炖出来，这样炖出的汤才会发白，先大火炖20分钟，然后40分钟开中小火慢炖，慢慢地将大骨头煨熟，这样里面的骨髓也特别的好吃，炖出的汤也汤白味鲜，特别美味有食欲。
总结：小寒后，要多喝大骨头汤，如何把大骨头汤炖得又白又鲜呢，技巧有三个，第一个是炖骨头汤，大骨头一定要从中间斩断，第二个技巧是，炖大骨头要分两次焯水，第三个技巧是，炖大骨头时，要先开大火炖20分钟，然后再开中火炖40分钟。大家只要掌握好这三个技巧，炖出的大骨头汤，又白又香，美味又有食欲。
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