以前我们吃饺子，一般都是直接蒸熟，或者是蒸熟以后等饺子凉透了再拿去煎，而且很多时候做煎饺一不小心就会把饺子煎得外皮很硬，而且还比较多油。
不想吃油腻又硬的煎饺，不妨试试用一下介绍的方法，做出来不油腻，而且脆和软的口感都能兼备，重点是步骤不复杂，无论是做早餐还是作为不想吃饭时的快手菜都没问题。
香 脆 软 糯 的 煎 饺
配方|撸猫少女
材 料
分量：两人份
- 速冻饺子 18只
- 开水 160ml
- 花生油 适量
- 麻油 适量
- 芝麻 适量（可不加）
★如果是用市售的新鲜饺子，就需要将饺子冷藏，里外都变得冷冰冰才能操作。当然最好冷藏不要超过3天。
★如果用新鲜包的饺子直接去煎，很容易就会把外皮煎糊或者煎融。
★水量的多少根据饺子的分量来决定，放水的时候，加水去到能泡着饺子三分之一的高度就可以。
做 法
①花生油也不用放很多，能刚好涂一层在锅底就可以。
②下油以后，将饺子迅速铺平摆到锅里面，下饺子就可以马上放开水。所以热锅之前建议先把热水准备好，不一定是100度沸腾的热水，有70度以上都可以。记得水的量是泡着饺子的三分之一左右的高度就可以。
③开水下锅后马上盖盖子，继续大火。等锅里面的水开了以后马上转中小火。
④大概等7分钟左右，锅里的水已经差不多烧干了，就可以揭开锅盖。（具体时间根据各家炉具的火力），揭开锅盖后，可以撒一点芝麻进去。
⑤撒芝麻之后，就可以将饺子翻转煎另一面。如果觉得不够脆，等下还可以再翻一次面。饺子翻面以后，放小量麻油，没有麻油的话，用花生油也可以。这一步的目的是防止粘底，而放芝麻油是让饺子出锅的时候可以更香。
⑥下芝麻油以后，饺子要煎多久就取决于你想吃多焦的饺子。这里要持续用中火，如果用小火的话饺子很难变焦黄色，而火太大好容易一下子直接糊掉。如果喜欢放葱花的话，出锅也可以加一把葱花。
做一盘香脆可口的饺子就是这么简单，饺子有焦脆的口感的同时还保持着饺子皮的软糯口感，重点是一点都不油腻，不用很多油去煎。
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