河南的美食炸酥肉(创意小厨娘特色小吃)(1)

四川酥肉是一道巴蜀地区的特色传统名菜,可以用里脊肉,也可以用五花肉,外酥里嫩,又酥又香, 好吃还不回软。今天就给大家分享一下酥肉的做法,以及如何处理油炸后油里的残渣,喜欢朋友们欢迎关注➕收藏➕转发哦!

By 朱小四的美食

用料

做法步骤

河南的美食炸酥肉(创意小厨娘特色小吃)(2)

1、1、准备食材:首先把里脊肉清洗干净后切成长条备用。

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2、2、然后再把葱姜清洗干净后切丝或切片备用。

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3、3、腌制肉条:准备一个干净的容器,先放入肉条和葱姜丝,再加入适量的白胡椒粉 五香粉或十三香 料酒 盐调味。

河南的美食炸酥肉(创意小厨娘特色小吃)(5)

4、4、用手抓匀腌制备用。

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5、5 、再准备适量的红薯淀粉,然后加入清水调匀。

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6、6、接着再打入两个鸡蛋,用筷子搅拌成糊状即可。

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7、7、再将腌制过的肉条倒进去混合搅拌均匀。

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8、8、一定要让每一根肉条都均匀的沾满蛋糊哦!

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9、9、炸酥肉:热锅热油,油温烧到六七成热时下入锅开始炸,如果你掌控不了油温就放根筷子,看到筷子周围冒小气泡就可以炸了。

河南的美食炸酥肉(创意小厨娘特色小吃)(11)

10、10、把肉条一条条的放进锅里炸,然后再用筷子翻动一下,防止肉条粘连。

河南的美食炸酥肉(创意小厨娘特色小吃)(12)

11、11、炸到定型后,颜色有点微黄时就捞出来。

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12、12、然后把锅里的油温升高,再快速的复炸一次,这样就会使酥肉外酥里嫩了。

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13、13、复炸时一定要快,大概也就10几秒的样子,待炸到颜色金黄时即可捞出。

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14、14、如何处理油炸后油里的残渣:先准备一点淀粉水(红薯淀粉 清水搅拌均匀),待锅里的油温降到三成热时再倒进去炸,油温一定不能太高了,否则油会蹦起来的哟!

河南的美食炸酥肉(创意小厨娘特色小吃)(16)

15、15、因为淀粉水有粘度,它能把油渣都吸附起来,但是也不要炸太久哦,差不多也就10秒左右的时间,就要立马倒出来哈。

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16、16、提前准备一个细的过滤网或者是我这种簸箕,在簸箕下面放入一个大点的容器,然后端锅直接倒出来过滤就可以了。

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17、17、你们看油是不是就特别的干净啦,这个方法大家都可以试试哦!去除炸油残渣的小妙招你们学会了吗?

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18、18、这就是炸酥肉的成品图啦!

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19、19、炸好后可以直接吃,外酥里嫩,又酥又香,真的是越吃越想吃!

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20、20、也可以把酥肉做成汤,但是一定不要煮太久,否则酥肉会变得很软,影响口感。

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21、21、酥肉你们一般喜欢怎么吃呢?

小贴士

1、炸酥肉可以选用五花肉,也可以选用里脊肉,大家根据各人的喜好来做。 2、酥肉要想炸得好,控制好油温和火候很重要,好的酥肉炸出来,不仅是表皮看起来很酥脆,一口咬下去肉质也是软嫩入味的。 3、复炸酥肉很有必要,如果不复炸一次,酥肉不够酥。 4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 。 5、酥肉可以一次多炸点,没吃完的酥肉就放在冰箱冷藏里保存。

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