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1、家乡咸鸡，属于客家菜，菜式、做法、发源都相当朴实。
2、 今天老刘就来分享一下“家乡咸鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、食盐、葱结、生姜
4、先把鸡身上用铁钳戳小孔这样腌制时容易入味，再把鸡的脚趾剪去，再在鸡身上均匀的擦上一层食盐，保证里外都要擦到，放入鸡油的咸鲜味更浓一点，摆在鸡肚里面，再淋上高度白酒去腥增香
5、再在鸡肚里面塞上姜片，装入盆中，包上保鲜膜腌制48小时备用，时间到时把它拿到外面吹干水分，吹一整天就可以了。表皮吹干水分的咸鸡，拿回来把里面的葱和姜去除
6、然后把清洗干净的咸鸡放入锅中，再放入葱结、姜片，放入少许高度白酒、食盐三勺，咸鸡虽然是咸的放在水里煮如果不放盐，咸鸡里面盐分被逼出来，就没有咸鸡的味道，最后放入350克的香糟卤，增加香味，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖30分钟
7、烧到沸腾以后过十分钟翻一下，鸡身体两边都受热均匀，盖上盖子继续烧，时间到时关火焖半个小时，晾凉以后拿出，斩成小块，先吃一半
8、其中客家咸鸡是代表，深受南方人喜爱。客家咸鸡也叫“外婆鸡”
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