材料:新鲜鸭胸(带皮)2块、黑胡椒适量、细砂糖2大勺、水2大勺、白葡萄酒醋2大勺、橙汁1杯、橙子1个、胡萝卜1/2大根、小红葱头1个、盐与黑胡椒适量、欧芹少量 ,我来为大家讲解一下关于橙子鸭正宗做法?跟着小编一起来看一看吧!
橙子鸭正宗做法
材料:新鲜鸭胸(带皮)2块、黑胡椒适量、细砂糖2大勺、水2大勺、白葡萄酒醋2大勺、橙汁1杯、橙子1个、胡萝卜1/2大根、小红葱头1个、盐与黑胡椒适量、欧芹少量。
使用一个不沾平底锅并开中小火。加入白砂糖和水。搅拌将糖溶化并不停搅拌,直到糖开始冒泡并焦糖化。
加入白葡萄酒醋与橙汁。
不断搅拌直到酱汁达到稀糖浆的粘稠度。关火,将酱汁盛到一个碗里并放到一边。
将鸭皮划网格刀并在鸭肉的一面撒上黑胡椒。将小红葱切碎并把胡萝卜切成长条。
刨橙皮屑。
给橙子剥皮并切瓣。去除所有的白色皮与纹路,只留下果肉。
使用一个厚底平底锅并开中小火。将鸭胸放入,皮朝下。煎直到鸭皮变金黄色并把大部分脂肪煎出,大约10-12分钟。
将鸭胸翻面并把火力加大至中火,煎至五分熟,根据鸭胸大小不同大约3-4分钟。
关火。将鸭胸鸭皮向上转移至一个盘子里并静置至少10分钟。保留鸭油在锅中。
在鸭胸静置的时候来做配菜。开中火烧热锅中的鸭油。将小红葱炒至焦糖化。
加入胡萝卜并翻炒至微变软,大约3-4分钟。
加入橙子皮碎屑并不停翻炒直到橙皮碎屑散发香气。
摆盘即可。