胡辣汤，河南饮食的第一张名片。
2021年6月11日，逍遥镇胡辣汤入选国家级非物质文化遗产，可见其地位。
它的名字张牙舞爪，令看客们望而却步；它的外表其貌不扬，令初见者眉头紧锁。
一口下去，胡辣、狂放的味道扑面而来，如一股热辣的烟花在舌尖炸开。
再品一口咸香、厚重、繁复的香料和鲜肉味在嘴里共舞，随后便是大汗淋漓、一碗下去、疲劳顿消，生生不息的一天，又开始了。
这就是胡辣汤的魔力。
初见它，品尝的过程就是一种探险，这份勇气马上会得到鲜香、热辣的回馈，直到你的味蕾彻底被它俘获。
徜徉在中原大地的浑厚底蕴之中，一边由衷赞叹，一边心怀敬畏，在既定神闲地说一句：中！
没有哪个疲累的灵魂是一碗胡辣汤唤不醒的。如果有，就喝两碗胡辣汤。
胡辣汤在河南有多普通呢？在这里任何一座城市，早晨起来沿着任何一条街道走，不需要多久，你一定能够找到卖胡辣汤的店家，再不济，你闭上眼仔细辨别，风中飘扬的胡辣和肉香，加上水煎包和炸油条的芬芳，慢慢跟着走，它就在那儿。
据说想让河南人起早，胡辣汤比闹钟更有力量，一碗热腾腾的胡辣汤，夏天能催汗、冬天能暖胃。
河南是面食大省，它能搭配糖、糕、油饼、水煎包、大油条，还能与咸豆腐脑来个两餐加深口感的碰撞，或者在满满的热辣冲击之后，再来碗甜豆腐脑缓和一下，这就是河南人的早晨的日常。
