极目新闻记者 曹磊
最近忙着采购猪肉来炸肉圆、腌腊肉的市民买到便宜了。从12月中旬开始，全国猪肉市场出现了比较明显的降价趋势，武汉市场上的猪肉零售价最低已经跌破每斤13元的水平线，而生猪全国的出栏价也几乎要降至6元至7元的盈亏平衡线。
当前本应该是过年之前的猪肉消费旺季，肉价为何不涨反跌，而且降幅还比较明显？记者从多方业内人士处了解到，最主要的原因还在于市场预期的消费规模未能兑现，而生猪的出栏、屠宰和供应却在不断加大，形成了一定时期内的供大于求的态势，带来肉价的明显下跌。
目前距离农历春节已不足一个月，市场供应量保持充足，市民在当前采购猪肉来炸肉圆、腌腊肉可以享受到比此前便宜得多的价格。后期随着养猪企业、农户根据市场来调整出栏规模，肉价可能呈现在稳中微涨的趋势。
年末的猪肉市场供应充足，价格下跌
旺季下跌，猪肉零售价不及荷兰豆
“今天买点前夹肉来做肉馅包饺子，才发现肉价便宜了这么多。”12月22日，农历二十四节气的冬至，市民罗女士在汉口黄孝河路一家生鲜卖场选购猪肉时，被眼前的价格惊喜到了：“上个月买的五花肉还要差不多20块钱出头，现在只要15块多了。”
记者注意到，在这家生鲜卖场里，最便宜的前夹肉每斤跌破13元，只要12.8元一斤，后腿肉每斤13.8元，五花肉每斤15.8元，而在大约一个月前，这三种部位的猪肉的价格分别为18.8元、19.8元和21.8元，如今均大幅下降了6元，跌幅最高超过三成。
在猪肉销售量更大的集贸市场，记者同样发现了比较明显的肉价下跌趋势。位于汉口江大路的一家大型菜场里云集了十几家经营猪肉的档口，价格最低的前夹肉、脊骨价格在每斤13元上下，而普通的五花肉每斤最低17元也能成交，比此前的连锁卖场稍贵，但与上月相比也有了每4元至5元的跌幅。
在市场里经营猪肉生意多年的姚老板告诉记者，白条猪肉的进货价在12月初时明显下降，随后就一路便宜了起来：“我们的卖家都是跟着批发走，最近本来是买卖猪肉的旺季，但价格反而降了，反正对消费者来讲是好事。”
在这家市场里，记者发现猪肉的身价已经与部分蔬菜相当。最明显的便是荷兰豆、四季豆等菜品，每斤13元至15元不等，而前夹肉则是每斤12.8元，还不及荷兰豆。
年末的猪肉市场供应充足，价格下跌
消费不旺，年前涨价预期未能兑现
农历冬至节气前后是家家户户腌腊肉、炸肉圆、准备各类肉制品年货的消费旺季，需求量应该非常大，但市场上的猪肉价格为何不涨反跌？
“大多数猪肉行业从业者的期望肯定是年前涨价的，但事实证明这种期望暂时没办法兑现了。”在武汉市黄陂区养殖生猪的余师傅告诉记者，他在11月中旬的肉价相对高位时将最后存栏的一部分肥猪卖给了屠宰场，现在一边继续繁育小猪，一边为明天的生猪养殖做准备：“每年的春节前一个月都是猪肉消费旺季，也是生猪出栏的旺季，市场上的猪肉供应量肯定最多，我还是会提前出栏，及时变现，为下个周期做准备。”余师傅认为，即使是“稳赚不赔”的年前消费档期，猪肉市场的竞争也非常激烈，他就选择在相对的价格高位来释放自己的存量，“见好就收”。
对于当前猪肉价格不涨反跌的态势，余师傅认为最主要的原因还是前期市场上的消费不算旺盛，生鲜、餐饮、旅游行业的大宗采购热情不高，使得猪肉消费速度减缓，带来了降价。
有餐饮人士也认为，从11月初开始，全国范围内与大众餐饮、旅游餐饮相关的场所大多不能形成稳定的堂食，消费量影响明显，这就带走了很大一部分的猪肉采购需求，对肉价下行的影响比较明显。
此外，由于农历兔年的春节来得比较早，大众市场上腌肉、灌肠的档期也由此大幅提前。很多食品企业、市民家庭早在11月前后就完成了对猪肉的第一次大量采购，现在则处于年前“补货”高峰之前的“真空期”，消费欲望不强，进一步刺激了肉价下降。
供大于求，生猪价回落至盈亏平衡
来自农业农村部信息中心与卓创资讯的联合监测显示，2022年第49周，全国16个省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每斤12.88元，环比下跌11.1%，超过了一成。
同时，在生猪行业的现货市场上，卓创资讯的监测数据显示，12月19日全国外三元生猪交易均价为每斤8.45元，与10月中下旬出现的年内最高点相比下降了40.99%，超过四成。
生猪行业当前出现的价格回落趋势达到了怎样一个水平？有养殖户回忆，今年猪肉价格最高峰时出现在9月底10月初，那时候生猪出栏价在每斤13元到14元左右，出栏一头250斤至260斤重的生猪差不多能盈利1500元到1700元，而现在的出栏价跌至了每斤7元左右的盈亏平衡线上下，基本处于保本的边缘徘徊：“这两个月生猪价格行情的变化就像坐过山车，直往下冲。”
对于肉价直线下降的原因，业内人士分析的主要原因还是供过于求。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇在接受采访时介绍，因为年底是腌肉、灌肠等准备年货的消费高峰，生猪出栏量从11月开始明显增多，但终端消费并未随之趋旺，肉价出现下跌趋势，进一步刺激了出栏量的快速增加，使得短期内的猪肉供应增量远高于消费增量，带来了肉价的持续快速回落。
趋稳反弹，当前或是最佳采购档期
当前的猪肉低价“福利”可以一直享受下去吗？业内人士认为，由于生猪出栏量不断增加的大势在前，猪肉价格在元旦、春节档期里出现大幅反弹上升的可能性不大，但随着市场消费趋旺，对行情走势可能产生提振的刺激作用，后市呈现稳中微涨的趋势可能性更大。这也意味着，对于正在为春节准备年货的市民来说，现在或是最实惠的采购档期。
“前期猪肉行情就呈现向下趋势，有的养殖户采取压栏待涨价的策略，但是现在已经存不住了。”养殖户余师傅介绍，按照规律，过年前一个月是猪肉市场的消费旺季，价格往往会有明显提升，这就让不少从业者希望通过压栏的方式等待一个更好的价格再出栏。不过，随着近期生猪价格下探至盈亏平衡线，更多人开始集中性出栏：“从现在到过年，市场上的生猪肯定是供应充足的，所以难有明显的涨价动力。”
对此，卓创资讯生猪分析师王亚男也认为，目前生猪市场的需求有限，价格难涨。不过，冬至至春节前的市场备货仍有空间，需求有望提升，对行情走势有支撑作用。加上12月中上旬里的出栏生猪数量多、速度快，月底的出栏量可能变小，猪肉可能出现稳中反弹小涨的情况。
（来源：极目新闻）
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