这几天，刚刚被查出高血糖的张大爷非常郁闷，自己明明饮食上那么小心，为啥血糖还是往上涨了?
到底发生什么事了?只有细细地询问张大爷才知道。原来，今年62岁的张大爷，前段时间刚被查出了高血糖，对于高血糖患者来说，少吃脂肪和碳水，才能有效降低糖尿病的风险。于是，张大爷在日常饮食中，米饭只吃一点，肉基本不吃，整天吃蔬菜。原本以为自己的血糖能够控制得很好，但是一测反而还变高的，这也是张大爷感到郁闷和生气的主要原因。
张大爷每天只吃蔬菜，为啥血糖还是会涨?
虽然脂肪和碳水与血糖有着非常紧密的关联，但却并不代表血糖升高的原因，就完全要归结于二者身上，不仅仅是其他的饮食习惯和种类，非饮食的相关行为，也有可能导致血糖上涨的情况出现。就好比张大爷，只吃素血糖依旧涨，这3个原因不能忽视：
虽然没吃肉，但高糖、高淀粉的食物没少吃
张大爷虽然说自己没吃肉，米饭也吃得很少，但是脂肪和碳水的来源，并不只有这两种，比如一部分甜度高的水果，例如冬枣，西瓜等，又或者奶茶，面包等甜食等，都有可能增加额外的碳水以及脂肪的摄入。即使在主食上有所限制，但这些额外的能量摄入，也会导致血糖升高。
存在不规范的用药现象
对于高血糖患者来说，单单凭借饮食控制来稳定血糖，并不能起到长久的效果，有的时候需要通过吃药的方式来辅助。
但是，例如胰岛素，二甲双胍等，服药都有着严格的疗程规定。如果在服药期间出现少服，漏服，服用错误种类药物等不规范的用药现象，导致药物无法对血糖控制产生效果，同样也会导致血糖升高，甚至失控的情况出现。
比较懒，日常运动太少
有些高血糖人群，即便是在饮食上加以控制，但平时比较懒，很少进行运动。运动的少，热量消耗的也就会更少，因此更加容易发胖，肥胖会导致血液质量下降，胰腺分泌胰岛素水平降低，对于控制血糖来说当然也是不利的。因此，不仅仅是控制饮食，日常积极运动提高新陈代谢，消耗多余的碳水和能力，同样也是非常有必要的。
由此可见，即便是每天饮食控制得很少，甚至是不吃肉，也有可能因为一些其他的因素导致血糖升高，建议高血糖人群自查一下，如果有上述错误行为，尽早的改正和调整。另外，也并不是所有的蔬菜都是健康且适合高血糖患者食用的。有些蔬菜同样具有非常快的升糖效果。
这3种蔬菜，高血糖人群要少吃，升糖速度飞快
胡萝卜。胡萝卜富含丰富的胡萝卜素，维生素A等营养元素，但对于高血糖人群来说其实并不适合。根据《中国食品成分表》的数据，胡萝卜的升糖指数为71%，碳水化合物为8g/100g。
虽然是蔬菜的一种，但如果高血糖人群经常食用，100g胡萝卜就相当于小半碗米饭的量，不知不觉就很容易超标。
块茎类蔬菜。比如土豆，山芋等，这些蔬菜的特点就是淀粉含量多，淀粉是碳水的主要来源，经常吃这些食物，当然也更容易导致血糖升高。例如土豆的升糖指数能飙升到87%左右，碳水化合物也有17g/100g。高血糖人群也要尽量少吃。即便是食用土豆，山芋等，也不要过度烹饪，以免土豆中的淀粉糊化，更进一步提高升糖效果。
莲藕。莲藕的碳水化合物占比在11g/100g，也是属于淀粉含量较多的蔬菜种类，但需要注意的是，有一部分莲藕比较脆，这类莲藕水分多，淀粉含量少，是适合高血糖人群食用的。还有一部分比较“面”，更多地用来煲汤，这种莲藕淀粉含量更多，则不太适合高血糖人群食用。注意分辨，合理且科学地食用蔬菜。
当然，升糖快的蔬菜并不只有这3种，这里只是列举最明显的“升糖蔬菜”种类，因此，即便是吃蔬菜，也需要积极地辨别，才能吃得放心，吃得健康。
糖友吃蔬菜，遵循这3条来选择
首先，尽量选择绿叶蔬菜
绿叶蔬菜中膳食纤维含量丰富，有助于提高人体血糖代谢效率，并且普遍不存在淀粉等碳水含量，是糖友的优质之选。
比如菠菜，青椒，莴笋等。
其次，水分多的蔬菜更适合
水分多的蔬菜，不仅意味着淀粉含量相对较少，并且水溶性的维生素，微量元素等也会更多，不仅有利于控制血糖，还有维生素和微量元素，也有利于提高肠道的运转效率。
比如白菜，西红柿，萝卜等。
最后，颜色越深的菜越有营养
比如紫色，深红色，深绿色的蔬菜，往往代表其中核黄素，维生素C，矿物质素等营养物质丰富，更有助于维持日常营养的均衡性。
比如紫甘蓝，青菜，油菜等。
总而言之，对于高血糖人群来说，并不是只吃蔬菜，少吃肉，就能控制好血糖的。在饮食生活中，营养均衡，摄入合适的食物才是正确的选择。除此之外，例如服药，运动等其他降糖方式，也需要认真地执行，多方面的努力，才能真正有助于降糖。
参考资料：
[1] 冯韧. 膳食纤维对2型糖尿病的治疗作用[J]. 职业与健康, 2016(9期):1294-1296.
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