有网友向李医生询问一个非常有意思的问题:“鸭子到底是寒性,还是热性?”

鸭子属于寒性食物吗(福建人爱吃的鸭子到底是寒性)(1)

原文:“在地方知识体系和医疗观念当中,比如说闽北人认为鸭子是凉物,因为它生活在水里,而闽南人认为鸭子具有温补作用,这种情况下如何理解中医的平衡理论?”

如何解答这个问题呢,李医生带您了解一下我们常吃的鸭子。

鸭子营养又美味

鸭子属于寒性食物吗(福建人爱吃的鸭子到底是寒性)(2)

鸭又名鹜、家凫等,有白色、栗壳、黑褐等不同毛色,我国各地均有饲养。鸭肉具有滋补人体很高的营养价值,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。

作为国民喜爱的家禽,鸭子的做法多种多样。北京烤鸭、南京盐水鸭、山西锅烧全鸭、上海八宝鸭、江苏三套鸭、安徽无为熏鸭、江西血炒鸭、广东佛山桂候鸭、海南嘉积鸭、四川樟茶鸭、贵州罐罐鸭、云南烧鸭等等。

鸭子属于寒性食物吗(福建人爱吃的鸭子到底是寒性)(3)

品种决定寒热

①普通家鸭

鸭子属于寒性食物吗(福建人爱吃的鸭子到底是寒性)(4)

家鸭肉味甘、性寒,有益明、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。

凡身体虚弱,患病初愈,体内有热,时常上火的人,尤其是一些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人,食用家鸭的肉尤佳。《名医别录》称鸭肉为“妙药”和滋补“上品”。

代表菜肴——盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。

鸭子属于寒性食物吗(福建人爱吃的鸭子到底是寒性)(5)

鸭子属于寒性食物吗(福建人爱吃的鸭子到底是寒性)(6)

②番鸭

鸭子属于寒性食物吗(福建人爱吃的鸭子到底是寒性)(7)

番鸭,又名香鹑雁,麝香鸭,红嘴雁,与一般家鸭同属不同种。

番鸭是一种似鹅非鹅,似鸭非鸭的鸭科家禽,体重比鸭大比鹅小,嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤。

鸭子属于寒性食物吗(福建人爱吃的鸭子到底是寒性)(8)

番鸭的肉味甘性温,入肝、脾、肾经,具有益气补虚和胃的功效,适合素体阳虚、脾胃虚弱的人群食用。易上火、湿热体质的人群只能少量食用。


代表菜肴——姜母鸭

姜母鸭起源于福建,而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外,是福建一道地方传统的名小吃。

《中国药谱》及《汉方药典》两书也有所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。

鸭子属于寒性食物吗(福建人爱吃的鸭子到底是寒性)(9)

做法影响寒热

一般认为,经过烧烤、煎炸等烹调方法的食物,一般具有热性;经过蒸、煮等烹调方法的食物,一般会保留食物的原始性味。

最后

鸭肉虽好分清寒热,对身体才更有好处。李医生打小喜欢吃板鸭,长大后来到厦门也喜欢吃姜母鸭,不说了流口水去了。

鸭子属于寒性食物吗(福建人爱吃的鸭子到底是寒性)(10)

,