1.材料:
鲜兔500克
郫县豆瓣50克
豆豉25克
花椒粉1克
生抽20克
糖8克
蒜18克
大葱90克
芹菜8克
菜籽油20克
红油辣椒20克
醋5克
老姜4克
花椒粒(10来颗)
料酒20克
白醋(5克)
2.操作步骤:1)兔子先清水浸泡1小时,去血水
2)洗净的大葱和芹菜切小段段(芹菜要一点叶子提香),姜切片,蒜切末
3)先煮兔子,兔子冷水下锅,放花椒粒,料酒,姜片,白醋(是为了煮兔子不变色),中大火煮18分钟,关火焖10分钟,然后出锅,待凉了后再宰成丁备用
4)煮兔的时间把配料准备一下,豆豉和郫县豆瓣分别剁碎,锅中放菜籽油,先炒豆瓣,炒出红色,再放豆豉,炒香即可出锅备用,全程小火哦
5)调制料汁:把刚炒好的豆瓣豆豉油放容器,生抽,糖,醋,蒜末,胡椒粉一起搅拌均匀,放入兔丁,再搅拌均匀,接着放大葱和芹菜搅拌均匀,最后淋上红油辣椒搅拌均匀,倒入盘中,
一道麻辣鲜香的红油兔丁就完成咯
技术要点:
一,兔子一定要清水泡够1小时以上,去血水和去兔腥味
二,煮兔子18-20分钟 不能再久,一定要关火焖10分钟,兔肉口感最好
三,红油最后放
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