临近五一小长假,工作室小伙伴都无心上班了。

干脆给他们安排一点福利——带薪吃烤肉!

齐齐哈尔烤肉

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(1)

主食材嘛,由咱们东北商务小哥豪气赞助。

并撂下狠话:这可是我们东北最香最好吃的烤肉,出了东北就不正宗,你们南方人铁定没吃过!

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(2)

可不是东北小哥吹牛,在遍地烧烤都好吃的东北,齐齐哈尔烤肉绝对是个中翘楚。

“中国烤肉第一城”“烤肉之都”,中国最早用铁板烤盘的城市

沈腾在综艺和电影中多次提及,毛不易接受采访时隆重推荐。

就连《人生一串2》节目组也曾冒着零下30度的严寒,大老远跑去拍摄。

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(3)

而且齐齐哈尔烤肉不是一串一串的,而是豪迈的整盘烤,堪称肉食者的狂欢。

当地人爱死它了,地图上点三下肯定能点中一家烤肉店,每个家庭、每个单位至少有一个烤肉能人。

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(4)

齐齐哈尔烤肉有三绝:拌肉、烤盘和蘸料

所谓拌肉,就是把肉切成薄片,再加入适量盐、洋葱、大豆油、鸡蛋清等搅拌入味。

调味恰到好处,能解腻增香、锁住鲜嫩,又不至于盖住肉味。

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(5)

烤盘,则是齐齐哈尔烤肉跟其他烧烤最大的区别。

当地老饕发现,用带气孔的烤盘把肉跟炭火隔开,烤出来的肉不易干巴,油润有弹性。

据说齐齐哈尔是中国最早用铁板烤盘的城市,这就是齐市人的身份象征。

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(6)

图源淘宝

咱在家没那个装备,可以用卡式炉 麦饭石烤盘,或者电磁炉 平底锅替代,有电烤锅就更方便了。

总之,齐齐哈尔芭比Q不需要接触明火,相当适合家庭操作。

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(7)

蘸料分干料和稀料,干料一般由盐、香料粉、坚果粉混合而成,稀料以辣椒酱和芝麻酱为主。

各家配方不同,吃的就是一个千人千味。

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(8)

我这次调的则是更为主流的干料:

孜然粉、辣椒面、熟芝麻、花生碎、黄豆粉、盐、糖,还有最特别的苏子(紫苏的种子)。

烤到滋滋流油的肉,配上蘸料,谁不得香迷糊了!

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(9)

以上三绝虽然特别,拆解起来还是很容易学的。

齐齐哈尔烤肉最不可复制的,在于原产地优势!

地处北纬47°黄金牧场带,松嫩平原腹地,黑吉蒙交界处,水草丰美,牛羊肉品质赢在了起跑线上。

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(10)

齐齐哈尔甚至引进了世界知名的安格斯牛

优质牧场 顶级牛种,肉质落得香而不膻,瘦中带肥,雪花纹理均匀。

受热滋啦一下冒油,稍微烤焦一点也不会柴,做烤肉简直绝了。

给你们看看我在市场买的牛肉,和商务小哥提供的牛肉对比,你们就明白了

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(11)

- 齐齐哈尔烤肉 -

[ 食材 ]

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腌肉:牛臀肉/牛肋条/上脑/肉眼350g 洋葱1个 香菜100g 盐 1小勺 糖1小勺 蚝油1大勺 孜然粉1小勺 孜然粒1小勺 辣椒面1大勺 鸡蛋液1大勺 食用油2大勺

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蘸料:辣椒面2大勺 孜然粉1大勺 熟芝麻1大勺 熟花生碎1大勺 熟黄豆粉1小勺 熟苏子粉1小勺 盐2小勺 糖1小勺

此配方适合2-3人食用

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.选择肥肉相间的牛肉(牛臀肉/牛肋条/上脑/肉眼)去筋,逆纹切薄片

不会挑肉的小伙伴可以直接选择安格斯牛肉片,已经切片,提前一天放入冷藏解冻即可

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2.洋葱扣案板切丝,香菜去多余叶子,切段

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3.料理盆倒入切好的牛肉,加入洋葱丝、香菜梗抓拌均匀

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再加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1小勺孜然粉、1小勺孜然粒、1大勺辣椒面、1大勺鸡蛋液拌匀,最后加入2大勺食用油拌匀,放入冰箱冷藏半小时以上,腌渍入味再烤

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(17)

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(18)

4.所有蘸料混合拌匀,花生碎和芝麻碎一定要炒香,黄豆粉和苏子粉都是熟的

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5.烤肉盘烧热,用牛油涂抹均匀锅,煎出薄薄一层油脂,倒入腌制好的牛肉,平铺一层,烤1-2分钟变色后,再翻面烤一分钟

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将烤好的牛肉推到一边,边缘放入东北酸菜、蔬菜烤熟

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(21)

一边烤,肉香、调料香一边窜出来,360°全方位无死角直往鼻子里招呼。

这下不用我叫开饭,大家自觉顺着香味就围过来。

还有更自觉的,连啤酒都给带上了。

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(22)

趁着烤肉微烫,还在滋滋作响的时候,赶紧往蘸料里一裹,塞进嘴里。

新鲜得像是一个小时前还在大草原上奔跑,油脂入口即化,又香又滑有弹跳感,还不失嚼头。

这肉,值得喝一瓶!

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这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(24)

再教大家一个齐齐哈尔当地喜欢的吃法:

把烤肉混着蘸料,就着一片蒜,再来点东北酸菜,包进紫苏叶或者生菜里面。

火辣浓郁的嫩肉染上独特的清香、酸香,一口下去无敌美味,还不容易腻。

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吃完意犹未尽,大家还相约五一假期,挑个晴好的傍晚,在我家阳台上再烤一次。

吃着烤肉,喝着小酒,吹着晚风……想想就很得意呀!

入夏了,这样的快乐,希望你们也能拥有一回~

这才是真正的良心美食(老铁们最爱的一块肉)(26)

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