想吃豆腐不用买，这种做法很简单，1斤豆子做3斤豆腐，2顿吃不完
文/湘湘的厨房
周末在家，又做豆腐了。从干巴巴的黄豆，到香嫩的豆腐，这种神奇的变化，是一个特别有趣的过程。特别是家里有小孩的，他也乐于参与进来，从认识黄豆，到品味豆浆，最后还能吃上自己也参与制作的豆腐，他也特别开心，这不也是一种过周末的方式么？
说到豆腐的发明，还要多亏了炼丹技术的发展。豆腐就是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，现在已经演变成一种家喻户晓，而且家家都喜爱的美食。因为它富含优质蛋白质，而且很好被人体吸收，所以家家户户的餐桌上，也少不了它的身影！其实自制豆腐过程也比较简单，只是比豆浆多2步而已，一步点豆腐，一步压豆腐。有兴趣的伙伴们，可以在家尝试一下！
【卤水豆腐】
所需食材：干黄豆1斤，盐卤9g，清水4L。 辅助器材：破壁机，豆腐模具，纱布。
具体制作步骤：
第一步：准备1斤干黄豆，清洗干净，加水浸泡，水量要多一些。这个工作可以提前一晚就做好，经过充分泡发的黄豆，出浆率会更高。需要注意的是，现在温度比较高，为了避免豆子变味，可以放冰箱冷藏。
第二步：泡好的黄豆，颗粒很饱满。沥干水分之后，进行磨豆浆的工作，这步磨出来的豆浆是生豆浆。破壁机中加入1.3L的清水，把1/3的豆子放进来，开启果汁模式，3分钟左右完成工作。剩下的豆子再分2次磨完。
第三步：再过滤豆渣。为了省劲，可以先让豆浆自己从纱布中流出去，基本都是豆渣的时候，再用手拧纱布，把豆浆全部挤出来。
第四步：煮熟豆浆。豆浆在煮熟的过程中，有假沸的现象，所以豆浆开锅后，开中小火，需要再煮5分钟，期间要勤搅动，避免糊锅了。煮好的豆浆，开盖晾着，大概晾5分钟左右，表面凝结成一层厚豆皮，如果有温度计更好了，豆浆在80度左右就可以点豆腐了。
第五步：点豆腐。用9g盐卤，加50g清水，把盐卤融化。点豆腐之前，先把豆皮挑出来，用小勺舀盐卤水，边倒边顺着一个方向搅拌豆浆，等看到豆浆里出现絮状或者豆腐脑状的豆腐脑时，停止点卤，要不可能豆腐会比较老。然后盖上锅盖静置10分钟。
第六步：压豆腐。把豆腐花舀进铺好纱布的豆腐模具中，表面也盖上纱布，再压上重物，大概5到10分钟的时间，豆腐就成型了。卤水豆腐很容易就压好了的，嫩一点的要少压一会，压制10分钟的就比较老了，基本都不会怎么再出水了。
“卤水豆腐的家庭做法，过程简单有乐趣，比买的豆腐香多了”以上图文均是“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！
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