东北农村有句俗话：“姑爷领进门，母鸡吓掉魂！蘑菇一起炖，一口先嗦粉！”大概是说新婚女儿领丈夫回门时，娘家基本都会做一盆小鸡炖蘑菇来招待姑爷。 小鸡炖蘑菇是一道名声在外的东北炖菜。是由源自白山黑土地的榛蘑、鸡肉和粉条一同炖制而成。细杆小薄伞的榛蘑，可以最大程度调出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。 原汁原味的小鸡炖蘑菇，最好选用东北的野生榛蘑，在家常烹饪中，也可以用干茶树菇或者普通蘑菇代替。家常做法虽然需选用比较常见的材料，仍然能给人带来十足的美食享受。鸡肉鲜嫩、榛蘑鲜香，粉条爽滑劲道，这样美味的一道小鸡炖蘑菇，还不赶快学起！
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡半只 500克
- 东北榛蘑 50克
- 红薯粉丝 50克
- 葱姜蒜 适量
- 八角 桂皮香叶干辣椒 适量
- 料酒 20克
- 老抽 15克
- 生抽 20克
- 耗油 30克
- 盐 适量
做法步骤
1、榛蘑泡发2小时左右，中途换2次水，蘑菇泡发后不要用手挤水；粉丝也提前泡软。
2、葱姜蒜切大块。
3、将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。
4、锅中倒入适量大豆油，烧至七成热。放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。
5、倒入鸡肉炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
6、调入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升和蚝油30克。
7、翻炒到上色均匀。
8、倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。
9、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，加盖炖10分钟左右。
10、然后再加入泡软的粉丝，开盖调大火再炖5分钟左右。
11、根据自己口味加适量盐调味。
12、撒上葱花，盛出装盘。
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