郭阿姨煮菜时总是怕不够吃，特别是有客人来的时候，为显示热情、好客，都要做一大桌菜。由于节俭惯了，吃不完的菜都会塞进冰箱，次日拿出来热热吃。
刘大爷喜欢晚餐时多煮些菜，隔日清晨热热来打发早餐。他觉得这样比较省时、方便，可以很快给孙子准备好早餐，空出大把的清晨时光，去买菜、去锻炼。
你是否也和郭阿姨、刘大爷一样呢？但是隔夜菜并不健康。
放置时间超过10小时都算“隔夜菜”范畴，其中的有毒成分增加。比如蔬菜中所含的硝酸盐，其本身无毒，但在不当储存（不新鲜）和烹饪（特别是腌制）过程中，其代谢物亚硝酸盐会明显增加，它不仅有毒，而且有间接致癌的风险，即使加热也不能消除；而且煮好的菜存放时会受到外来细菌的二次污染。尤其是以下五种菜，更不可隔夜再吃。
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绿叶菜茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。建议蔬菜吃新鲜的，现吃现买，吃多少买多少。
海鲜螃蟹、鱼类、虾类等熟海鲜，隔夜后会产生一种蛋白质降解物，有损肝、伤肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，等下次吃时再拿出来烹调。
半熟蛋很多人有爱吃半熟的糖黄蛋的习惯，这种煮法杀菌不彻底，同时鸡蛋营养丰富，容易繁殖细菌，隔夜后再食用，发生食品安全隐患的可能性更大。如果是煮熟的鸡蛋，低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，建议你忍痛扔掉。
汤水熬汤费时又费力，很多人干脆熬一大锅，连吃好几天。但是剩汤长时间盛在金属器皿中，如铝锅或铁锅，会析出对人体有害的物质。存放汤水的最好办法，是汤里不放盐之类的调味料，煮好后用干净的勺子盛出当天要喝的，剩下的用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
文/黄诚专
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