毛血旺是源于重庆的的一道地方特色小吃，是江湖菜的代表名菜。毛血旺起源于市井小摊儿，不像传统菜那样循规守矩，敢于创新，烹调随性豪放，油盐大，重麻辣……吃过之后撑涨难耐、顿生厌恶，几日不吃又朝思暮想，周而复始……
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下毛血旺的制作方法和烹饪技巧吧！
食材的准备
毛血旺简单说来更像是一款简易版的火锅。
垫底菜
基于成本以及荤素搭配饮食理念的原因，毛血旺的盆底一般会垫上一些比较常见的素菜，最常见的便是莴笋叶，黄豆芽和豆腐皮，每种食材量都无需太大，好在品种丰富。
主食材
毛肚在选择时尽量选择未经化学物质处理过的毛肚，毛肚的自然色泽应该是棕黑色，白色的毛肚尽量不要选择。
黄喉是指猪、牛等动物的动脉弓，口感特别爽脆。
血旺以鸭血口感最好，猪血也可以。
午餐肉世面上卖的有很多，质量参差不齐，便宜点的淀粉比较多，口感很差。
鳝片，鳝鱼买的时候请热心的老板帮忙宰杀去骨，这个步骤一般人真就不太好弄。
【调料】
火锅底料，豆瓣酱，盐，味精，耗油，白糖
【辅料】
葱姜蒜，花椒，辣椒
【制作步骤】
1）锅中加入适量油，下入垫底的黄豆芽和莴笋叶大火翻炒，加入少许盐入底味，炒至断生盛至盆中；
2）锅中加入底油，上火，葱姜蒜下锅爆出香味；
3）加入豆瓣酱一勺，火锅底料20g小火炒化炒香；
4）加适量水，大火顶开，小火熬煮8分钟；
5）用漏勺将锅中料渣打捞干净，先下入豆皮稍滚一下捞出；
6）下入耐煮的鸭血、午餐肉，煮两分钟下入鳝鱼片；
7）最后下入毛肚和黄喉煮开30秒，将食材全部捞出放在垫底菜的上面，原汤盛入盆中；
8）准备蒜末干辣椒和青花椒面放在最上面等待浇油；
9）起锅烧油，油温7成热，浇在上面激出香味，撒上香菜和白芝麻点缀，美食即成。
小贴士
——这是一道重口味菜品，油大盐大，重麻重辣，请知悉；
——豆瓣酱和火锅底料都是含盐比较大的调料，调味时食用盐请酌情少放；
——毛肚和黄喉只需稍微烫煮即可食用，久煮会影响食材脆脆的口感；
——里面的配菜可根据实际情况进行调制，譬如鱿鱼片什么的。
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