福安的乡下，至今还一代传一代，仍然沿袭泡做年茶风俗。每年到了除夕夜，家庭主妇必须动手洗净拭干小石臼（杵冰糖专用）将冰糖杵成粉齑，鲜橄榄切成薄片、有贮红枣罐和茶叶瓮共四件东西放在一起。
大年初一一大早，全家人团坐饭桌将要动箸开饭前，只见主妇缚起围裙忙得不亦乐乎，先将鼎锅刷洗干净，拿瓢向水缸舀起清水（清澈山泉）倒入鼎中盖上鼎盖后猛火烧沸（若水沸不够便如俗谚：无意冲茶半浮沉）时，赶紧按人数把茶盅摆放在茶盘上，盅里放把茶匙。
然后用瓷羹舀出适量冰糖粉齑、橄榄（橄榄两头(尖）、红枣两粒（枣与早谐音，寓意开门红）和茶米放进茶盅，用瓢舀烧滚沸汤既要灌满茶盅又要保持不外溢这功夫就叫泡（泡，象征鼓起）做年茶。是时，主妇解下围裙卷成一条巾拍打身上的灰尘（其实是做形式），双手捧起茶盘，不紧不慢地一步一步走不动裙（裤），欢天喜地笑不露齿，按先长辈后小字辈递上一盅热气腾腾的做年茶。
这时主妇又双手捧起空茶盘，也按原来递茶的长幼辈分顺序来收回茶盅。各人记住应把茶盅放还原来位置的茶盘中。客人举步离开时，必须回首对主人说道：“多谢泡茶！”主人双手作揖笑答：“一盅茶”（意思是说礼轻何必挂齿）。流传在民间这种泡茶礼俗，久兴不衰，很有人情世味。
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