最能吃辣的省份有哪些呢？想必大多数人首先想到，并脱口而出的一定是四川、重庆或湖南，很少有人会提到江西，这也许是因为大多数城市的街边巷尾，经常能看到川菜馆和湘菜馆，却很少见到赣菜馆，其实主要是因为江西人的辣，只有江西人才能接受。
江西是一座低调的辣椒之城，除了极少部分人饮食清淡外，大部分人都具备干吃辣椒的绝活。
江西地处江南，风景秀丽，人杰地灵，不仅孕育了红色、戏曲、中医药等特色文化，还是赣菜的发源地，赣菜又名江西菜，在“文人菜”的基础上发展而成，虽然在全国八大菜系中没有一席之地，但受到了很多人的热爱，在这些人的心中，它与全国八大菜系不分伯仲。
江西菜历史悠久，但被周围的几大菜系分化，没有鲜明的特色，有些人甚至说江西菜没有一样拿得出手，其实这个说法并不准确，江西菜虽没有自己独有的鲜明特色，但集聚了许多菜系的精华，口味浓厚，油而不腻，咸鲜中辣味显著，只是没有菜品特别出名，但这并不代表江西菜就逊色于其它菜系。
江西本地有许多特色菜馆，一家位于南昌的老菜馆，人气极高，不仅深受本地人的喜爱，许多外来游客也经常光临，一起来看看这家老菜馆的江西菜，味道究竟如何？
一、萝卜丝炒牛肉店里的牛肉很新鲜，处理干净，用八角、香叶、桂皮、酱油等调料卤制后，捞出放在一旁备用，顾客下单了，备菜的阿姨才会将其改刀切成片状，掌勺的师傅，会先在锅里放入大量蒜爆香，再将牛肉片倒入锅中，大火快炒，期间还会不断的加入萝卜丝、辣椒等配料，配料放齐全后，炒制三四分钟左右就起锅了。
炒好的牛肉，酱红油亮，纹理清晰，点缀着些许鲜红的辣椒圈和丝丝入味的萝卜丝，入口香辣十足，带有一股浓浓的酱香味，因为卤制过，所以口感并不嫩滑，反而韧劲十足，但一点也不塞牙，介于柴嫩之间，极其可口。
猪耳和牛肉一样，提前卤制过，除了没有芹菜，其它的配料都跟爆炒牛肉差不多，起锅后的猪耳，色泽红润，麻辣鲜香，咀嚼起来脆嫩劲道，浓香入味，带有一点Q弹Q弹的口感，没有一丝腥气，十分美味。
虽然爆炒猪耳的制作方法和配料与爆炒牛肉大同小异，但这两道菜除了辣味相同外，各有特色，风味并不相同，所以总是一起出现在一张餐桌上，每天的销售量远高于店里的其它菜品。
荷包辣椒其实就是虎皮青椒，新鲜的辣椒去籽，清洗干净，直接放入锅中翻炒，表面的皮微焦起泡后，铲出放入清水中，将焦皮去掉，锅中倒入适量油烧热，打入两个鸡蛋，煎制两面金黄，再依次加入青椒、蒜、酱油、盐，翻炒均匀即可。
青椒脆中带软，酱油将其独有的清香完全激发了出来，细细地咀嚼，咸香中略带清甜，没有一丝辣味，只有个别辣椒，辣味较重，鸡蛋吸满了汁水，鲜咸可口，还融合了丝丝青椒香，如果中间的蛋黄是溏心的，口感可能会更好。
这家店的猪血没有煮过，鲜红的活血切成食指宽的块状，直接倒入锅中翻炒，加辣椒、蒜、炒至猪血变色后，再加入适量料酒去腥，炒好的猪血，浸泡在油中，星星点点的辣椒圈，夹杂在褐色的猪血中间，入口滑滑嫩嫩的，如果冻一般，轻轻一抿就化开开了，而且味道鲜香麻辣，没有一丝腥气，用勺子舀几勺，淋在米饭上，拌匀后食用，口感一绝，基本每位点了这道菜的顾客，都会吃两到三碗饭。
这家店开在一栋居民楼里，极富烟火气息，它只是江西菜的一个小缩影，江西的街边巷尾，还隐藏着许多外表不出众，但内含乾坤的小菜馆，俗话说：“不知全貌，不予置评”，如果你没有吃遍所有江西菜，而只在一家或两家餐馆，尝过江西的部分菜品，那么评价时，一定要客观合理，不能一概而论，让那些没有吃过的人产生误解。
每个人的口味不一样，对江西菜的接受程度也不尽相同，有人爱吃就有人讨厌，合不合口味，只有自己亲自尝过才知道，各位吃过江西菜吗？吃过的朋友们对它的口感味道有什么看法呢？
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