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奶奶做的菜真香(奶奶教我做的春季本帮家常菜)(1)

一缕春风拂动,万物欣欣向荣。

春分时节一到,至此,春天已过大半。

微风吹,雨水落,百草吐绿,万木逢春。风光无限好,人间好“食”节,春天的美不仅要看得见,更要闻得见,尝的见。

春分吃“春菜”的习俗至今仍有,而“春菜”里最为出名的便是脆嫩甘鲜、爽口清新的春笋。

鲜嫩的春笋,探出春泥,褪去外壳,洁白如玉,散发着春天的味道,“好竹连山觉笋香”,仿佛正在告诉你:这正是春笋尝鲜的好时节。

以前粮食青黄不接时,竹笋是大自然最好的馈赠。如今荤腥泛滥的年代,竹笋则是春天给生活最好的调剂。

奶奶做的菜真香(奶奶教我做的春季本帮家常菜)(2)

每年3-5月,春笋萌动,按照时间先后,有雷笋、乌笋、毛笋、红壳笋、哺鸡笋、篌竹笋、龙须笋、鳗笋、笔头笋等。春分时节的春笋是最鲜嫩美味的,要“尝春”,非这时令的春笋莫属啦。

小时候,每年春天,奶奶总是会将春笋变换出各式各样的美味。奶奶说春笋是上海人春天餐桌不可或缺的一味食材,它脆嫩爽口,无论炒、炖、焖、煨,皆成美味。

挖出竹笋,剥去笋衣,白嫩的笋肉切成薄薄的小片或细细的小丁,加上自家冬天腌制的咸肉,或炖汤或焖饭或炒之,未尝已觉口舌生津。

春笋赏味期短,鲜味稍纵即逝,新鲜的竹笋和咸肉重叠搭配,笋的清新与肉的浓烈相互对抗的同时也相互交融,简直鲜的要掉耳朵啦!

春分至要“尝春”,春笋炒咸肉,开胃下饭,越吃越香。

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食材

雷笋、咸肉、葱花、猪油

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步骤

咸肉先用清水浸泡,去掉多余的咸味。

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咸肉入凉水锅焯水,煮掉一部分咸味和浮沫。

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洗净后切成片。

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新鲜竹笋放平,用刀在竹笋外壳上竖着划一刀。

不要太深,沿着开刀线将竹笋的壳掰开,就能轻松把竹笋的壳去掉。

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笋切去老根。

老根不用丢可以切厚片炖汤,不要留着以免影响炒春笋的口感。

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笋切滚刀块。

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将笋块放入锅中加冷水,加少许盐,大火煮开后转小火煮约5-10分钟。

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新鲜春笋中含有草酸和竹纤维,高温焯水可分解春笋中大部分难溶性草酸,以防止结石和过敏性疾病复发;还能去除春笋的苦涩味,保证了炒食后味道更鲜美;此外料酒和醋也能很好地去除鲜竹笋涩味。

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焯水后的竹笋比较绵,快速取出过凉水,一冷一热,保持纤维的脆度,这是保持春笋爽脆口感的关键。

焯过水的春笋吃不完也可以浸泡在水中,放入冰箱冷藏,每天换水可以保存一周。

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锅中放猪油,不用等猪油融化直接放入切薄片的咸肉。

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将咸肉煸炒至变色出油。

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咸肉里有盐,煸炒后就会变成焦黄色。

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放入笋块。

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快速翻炒均匀。

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加点白糖和生抽提鲜。

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翻炒均匀。

笋和咸肉都焯过水,本来就是熟的状态,不需要煮很久。

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加入葱花。

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炒香即可。

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春笋炒咸肉出锅。

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春笋脆嫩,咸肉咸香,超级开胃。

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冬天腌制的咸肉腊肉,搭配春天最为鲜嫩的竹笋,怎么吃都好吃。

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春笋,大自然给与我们时令的礼物,可不要辜负它的鲜美呀。

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快上米饭吧。

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张嘴!

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图文:呵呵笋

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