#全国斜杠老年大赛##春分节气美食##家乡美食大赏#
一缕春风拂动，万物欣欣向荣。
春分时节一到，至此，春天已过大半。
微风吹，雨水落，百草吐绿，万木逢春。风光无限好，人间好“食”节，春天的美不仅要看得见，更要闻得见，尝的见。
春分吃“春菜”的习俗至今仍有，而“春菜”里最为出名的便是脆嫩甘鲜、爽口清新的春笋。
鲜嫩的春笋，探出春泥，褪去外壳，洁白如玉，散发着春天的味道，“好竹连山觉笋香”，仿佛正在告诉你：这正是春笋尝鲜的好时节。
以前粮食青黄不接时，竹笋是大自然最好的馈赠。如今荤腥泛滥的年代，竹笋则是春天给生活最好的调剂。
每年3-5月，春笋萌动，按照时间先后，有雷笋、乌笋、毛笋、红壳笋、哺鸡笋、篌竹笋、龙须笋、鳗笋、笔头笋等。春分时节的春笋是最鲜嫩美味的，要“尝春”，非这时令的春笋莫属啦。
小时候，每年春天，奶奶总是会将春笋变换出各式各样的美味。奶奶说春笋是上海人春天餐桌不可或缺的一味食材，它脆嫩爽口，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味。
挖出竹笋，剥去笋衣，白嫩的笋肉切成薄薄的小片或细细的小丁，加上自家冬天腌制的咸肉，或炖汤或焖饭或炒之，未尝已觉口舌生津。
春笋赏味期短，鲜味稍纵即逝，新鲜的竹笋和咸肉重叠搭配，笋的清新与肉的浓烈相互对抗的同时也相互交融，简直鲜的要掉耳朵啦！
春分至要“尝春”，春笋炒咸肉，开胃下饭，越吃越香。
雷笋、咸肉、葱花、猪油
咸肉先用清水浸泡，去掉多余的咸味。
咸肉入凉水锅焯水，煮掉一部分咸味和浮沫。
洗净后切成片。
新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀。
不要太深，沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。
笋切去老根。
老根不用丢可以切厚片炖汤，不要留着以免影响炒春笋的口感。
笋切滚刀块。
将笋块放入锅中加冷水，加少许盐，大火煮开后转小火煮约5-10分钟。
新鲜春笋中含有草酸和竹纤维，高温焯水可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发；还能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美；此外料酒和醋也能很好地去除鲜竹笋涩味。
焯水后的竹笋比较绵，快速取出过凉水，一冷一热，保持纤维的脆度，这是保持春笋爽脆口感的关键。
焯过水的春笋吃不完也可以浸泡在水中，放入冰箱冷藏，每天换水可以保存一周。
锅中放猪油，不用等猪油融化直接放入切薄片的咸肉。
将咸肉煸炒至变色出油。
咸肉里有盐，煸炒后就会变成焦黄色。
放入笋块。
快速翻炒均匀。
加点白糖和生抽提鲜。
翻炒均匀。
笋和咸肉都焯过水，本来就是熟的状态，不需要煮很久。
加入葱花。
炒香即可。
春笋炒咸肉出锅。
春笋脆嫩，咸肉咸香，超级开胃。
冬天腌制的咸肉腊肉，搭配春天最为鲜嫩的竹笋，怎么吃都好吃。
春笋，大自然给与我们时令的礼物，可不要辜负它的鲜美呀。
快上米饭吧。
张嘴！
图文：呵呵笋
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