小时候大人吃的红薯饼怎么做(学校门口卖的红薯饼)(1)

红薯饼

上学的时候,学校门口卖这种红薯饼,特别喜欢吃。那会1块钱一个,好贵啊,也只能偶尔解馋,那时一碗面才1块钱,1碗板面才1块5.

今天自己试着做了一次,非常成功,很简单,分享给大家。

1,红薯洗净,去皮,切成小丁。

小时候大人吃的红薯饼怎么做(学校门口卖的红薯饼)(2)

红薯切丁

2,放入少许白糖。(我看大厨们做饭,都说多少克,我没有称重,就大概,差不多就行)。如图,可以看到大概比例。

小时候大人吃的红薯饼怎么做(学校门口卖的红薯饼)(3)

红薯放入白糖

3,将放入糖的红薯丁搅拌均匀,放置10分钟,会出现一些水。

小时候大人吃的红薯饼怎么做(学校门口卖的红薯饼)(4)

放糖后出水的红薯丁

4,放入面粉和淀粉(由于放糖后,红薯丁自行出水了,不需要额外再放水。)

放入面粉和淀粉的量,看图吧,我是看着差不多放的。一般淀粉是面粉的一半。大概1小把面粉。

小时候大人吃的红薯饼怎么做(学校门口卖的红薯饼)(5)

左侧是面粉,右侧是淀粉

5,将面粉、淀粉与红薯搅拌均匀,使每个红薯丁都裹上面粉。(这里,如果掌握不好量,可以先放一些,搅拌后再加入一些,再搅拌)

小时候大人吃的红薯饼怎么做(学校门口卖的红薯饼)(6)

裹上面粉的红薯丁

6,再淋入一些油,便于脱模。(表面淋一些就行。如图)

小时候大人吃的红薯饼怎么做(学校门口卖的红薯饼)(7)

淋上油的红薯丁

7,搅拌均匀,图片是搅拌后的效果

小时候大人吃的红薯饼怎么做(学校门口卖的红薯饼)(8)

搅拌后,有些粘稠了

8,做一个模子,就是拿一个笊篱(漏勺)把红薯丁铺平,挤在一起。(我弄的比较随意,想要漂亮和炸的均匀的,可以一个个把红薯块摆的平整好看,挤在一起)

小时候大人吃的红薯饼怎么做(学校门口卖的红薯饼)(9)

一个模子做好

9,起锅烧油,多放一些油。筷子插入锅中,能起泡后即可下入模子。中小火,需要炸大概1分钟吧。(具体看红薯的变化,变黄后即可脱模,炸另一面),另一面很快就可以熟了。

我没有脱模,因为刚开始炸的火候不够,脱模没脱出来,红薯丁散开了。后面炸的火候够了,我就直接给漏勺翻面,红薯饼直接就能扣过去炸另一面了。

小时候大人吃的红薯饼怎么做(学校门口卖的红薯饼)(10)

模子放入锅中

10,每个都炸好,就可以开吃了。我做的第一个散开了,还有一个有点火大了,有糊的地方,其他还是非常成功的。

小时候大人吃的红薯饼怎么做(学校门口卖的红薯饼)(11)

成品红薯丁,左侧那个火大了

注意事项:

1,火候,中小火。

2,做模子时,尽量给红薯丁都挤在一起,按压一下

3,不用放水

4,炸够火候再翻面,不然不脱模。炸的时候要晃动。

我做的油条,也还行吧。锅小,只能做成这样了。

小时候大人吃的红薯饼怎么做(学校门口卖的红薯饼)(12)

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