牛奶和姜汁相遇，成就一道美味甜品，不仅味道好而且很养生，这就是著名的姜撞奶。
传说姜撞奶还有个美丽的故事，据说很多年前，广东番禺沙湾镇有一位年迈老婆婆有咳嗽症状，过去那个年代，缺医少药也更缺钱，老婆婆听说喝姜汁可以治咳嗽，但姜汁太辣又喝不下去，于是儿媳妇就在水牛奶里加了糖，把姜汁倒进去，没想到过一会奇迹发生了：牛奶凝固成鸡蛋羹状了，老婆婆吃起来也满口清香，滑嫩可口，而且第二天，咳嗽还好了。
从此这做法就流传开来，沙湾人把“凝结”叫“埋”，于是把这道美食被称为“姜埋奶”，后来有人开起了店，改名为“姜撞奶”......
这姜撞奶做起来真的特别简单，当姜汁和热牛奶相遇而凝固，女儿看到也是连称“好神奇”呀......
那么，为什么姜汁和牛奶相遇就会凝固呢？
借今天做姜撞奶菜谱做个简单的姜撞奶的原理介绍一下：
牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，而酪蛋白分为α-酪蛋白、β-酪蛋白、k-酪蛋白,前两者酪蛋白与钙离子结合会沉淀下来，而k-酪蛋白不喜欢钙离子，无法沉淀下来，这三种蛋白又紧紧相连，所以牛奶就呈现液体状态。
而老姜中含有蛋白酶，这蛋白酶的到来就把紧紧相连的三种酪蛋白给分开了，于是α-酪蛋白和β-酪蛋白与牛奶中的钙离子结合，就形成沉淀而凝固成鸡蛋羹一样的形态。
老姜中的这种淀粉酶在70度左右活性最强，这就是为啥姜撞奶要在70度左右的温度最适宜。
很多朋友做姜撞奶失败，而失败了也不知道什么原因，了解了姜撞奶的原理后就知道问题出在哪里了，所以总结一下姜撞奶不失败的四个要点：
一、生姜一定要老姜，只有老姜中含这种蛋白酶才更丰富，另外要现榨的姜汁，因为姜汁中的蛋白酶在空气中放一段时间后会失去活性；
二、姜汁不能太少，也就是说蛋白酶的原料不足的话，也无法使三种酪蛋白分开；
三、牛奶70度最适合与姜汁相撞，所以煮到70几度比较合适，因为“撞”的过程会有热损失；
四、要用全脂牛奶，最好是水牛奶，做出来更浓稠口感更醇厚。
姜撞奶有驱寒暖身、美容养颜的辅助效果，是非常适合冬季的一款简单小甜品，手脚冰凉的可以经常喝喝哦。
好了，咱们来看看具体做法......
【食材】
全脂牛奶500克、老姜一大块、白糖25克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、生姜磨成蓉。
3、挤出姜汁。
4、将姜汁分装到两个碗里，一个碗里约20克姜汁，姜汁与牛奶的比例约2：25。
最好用保鲜膜先把碗口封上。
5、接着煮牛奶，将白糖加入，中小火煮。
6、我煮到了80度，“撞”的过程会损失温度，实际“撞”的时候也就差不多70度左右了。
有温度计的用温度计测量一下，没有温度计的就别煮开，自我感觉一下温度，温度差不多也会成功的。
7、将牛奶缓缓倒入姜汁中，然后静置10分钟就凝固了。
8、成品图。配上点坚果和果干味道更棒哦。
【小贴士】
一、做姜撞奶用水牛奶最好，没有水牛奶就一定要用全脂牛奶；
二、“撞”上几秒后就能看到有沉淀产生，接着就慢慢凝固，如果5分钟后还是没有凝固的现象，也就基本没法凝固了，补救的办法可以去蒸一下，但也不一定能凝固，干脆就直接喝了吧，味道也是不错的，功效也一样。
叶子的小厨，国家一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。
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