今天在电梯里听到了两位同事的对话：
同事A:“你看到小李朋友圈在卖酵素减肥品吗？听说不用节食不用运动体重蹭蹭的往下掉，说是纯天然无公害！”
同事B：“我看到了，昨天我还从小李那里订了点酵素呢？我看小李最近瘦了很多，看来的确是有效果，听说酵素能排毒养颜抗癌，我要求不高，瘦个10斤就行！”
我看了一眼同事A跟B，于是决定放弃美好的午休时间，回到办公室和大家聊聊实情，这都9012年了，为什么还有一些朋友不愿复苏，觉得酵素能减肥？能美容抗癌？
市面上到处可见酵素产品
酵素到底是什么？“酵素”的英文是Enzyme，中文称为“酶”。“酵素”一词，最早是从日语里翻译过来的，后来由日本引进到台湾，再由台湾传到中国大陆。
初中化学老师曾经讲过，酶化学实质主要就是蛋白质，是具有催化作用的。也就是说，人体的生物化学反应要依赖特定的酶来调控。酶很重要，只是因为如此很多商家借用了学术上的酶概念给消费者带来很大误解。通过宣传酵素是人体必需的酶来促进新陈代谢，从而起到改善消化系统, 治疗关节炎, 防止癌症, 减肥等功效。
“酵素”的英文名称为“Enzyme”
市面上和朋友圈某些微商强推的有减肥养生甚至治病等各种神奇功效的“酵素”，是指各种水果或植物等原料进行发酵加工后制成的产品，这类“酵素”产品成分复杂，已不是单纯指酶， 还包含了发酵后产生的多糖、有机酸、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等各种物质。 说白了，此“酵素”已非原来意义上的酵素。
以原料种类为划分依据，可大致分为单一型酵素和复合型酵素。
单一型酵素包括蔬菜酵素、水果酵素、谷物酵素等。常见的发酵原料有：葛根、山楂、枸杞、芦荟、蒲公英、当归、党参酵素等。
复合型酵素大多以混合果蔬为原料。果蔬自然发酵成植物酵素汁；接种酵母菌发酵制成谷物酵素；黄豆、黑豆蒸熟处理后接种霉菌发酵剂制成豆类酵素。再将果蔬、谷物、豆类酵素按比例混合，加入多元糖醇室温下在密封罐进行二次发酵，1～3月后即可得到复合酵素产品。
首先我们需要说明的是目前来说没有实验证据证明酶和减肥之间的直接关联。
其次即使我们将酵素进行口服，因为酵素主要成分是蛋白质，被人吃进去后会被消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片，失去原有的活性，变为蛋白质的基本单位氨基酸，被血液吸收利用，去合成身体所需的蛋白质。所以，酵素中的这些“清脂瘦身”的酶，从体外进入细胞内都很难安然无恙，就更不用指望它能发挥清脂功效了。
再者即使部分酶没被消化, 想从小肠吸收到细胞线粒体外发挥搬运脂肪的作用, 那也相当困难, 且脂肪细胞进入线粒体燃烧是受限速酶控制的, 所以也起不到促进脂肪进入线粒体的作用。
酵素会被人体细化系统消化
为什么有人吃了朋友圈的“减肥酵素”后瘦身明显？1.很多人拿“酵素”当代餐粉来吃，我看了一下市面上的“酵素”一包热量只有45大卡, 看上去着实诱人, 比一个苹果的热量还低，如果一个人一日三餐只吃酵素，那就等于一天只吃了三个苹果，的确会瘦得快，但是机体会出现许多蛋白质、维生素等必需营养物缺乏症，如头晕乏力，出现幻觉，免疫力降低等，对身体的损害是非常大的！
2.有些“酵素“打的是“清脂”、“排毒”旗号，很多人吃了马上就跑厕所，这样的只能怀疑是非法添加了决明子、番泻叶等成分成分。长期服用会造成电解质紊乱、蛋白质缺乏, 肠道可能会失去自我律动能力, 蠕动能力差, 造成消化不良等诸多问题。
很多酵素加了“番泻叶”等泻药
3.有些“酵素”打着“燃脂”的旗号，吃了“酵素”后代谢加快，不停的出汗，做到了不运动也减肥的功效，这样的“酵素”怀疑添加了某些激素如“甲状腺激素”，长期吃对人体的伤害极大！
4.很多卖家为了赚钱，自己一边宣传吃了“酵素”不节食、不运动也可以瘦，自己一边疯狂节食加运动，给人造成一种错觉，就比如文章一开始提到的卖“酵素”的同事小李，同事看到的只是她瘦了，其实因为长时间服用的泄药，导致痔疮严重，刚在肛肠科做了痔疮手术。
总结：酵素可以减肥瘦身是无稽之谈，想要减肥瘦身的朋友只能“管住嘴迈开腿”，一日三餐在饮食结构平衡的基础上，适当控制高能量食物，以及总能量的摄入，还要坚持科学合理的无氧与有氧运动相结合。
[1]朱政,周常义,曾磊,江锋,苏国成.酵素产品的研究进展及问题探究[J].中国酿造,2019,38(03):10-13.
[2]科信食品与营养信息交流中心. 酵素减肥原理与成分无必然联系[N]. 中国食品安全报,2018-06-26(A02).
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