鱼糕是武汉的美食之一，因口感细腻，味道鲜美而大受欢迎，尤其适合老人和孩子。
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蒸鱼糕
图文 |万山红
巴沙鱼肉500g猪雪花肉200g鸡蛋2个玉米淀粉55g胡椒粉2g黄酒30g盐5g酱油5g蚝油5g五香粉2g
1. 鱼肉放入破壁机里。
2. 加入盐、糖、胡椒粉、黄酒、蛋清一个和80克水搅拌成鱼泥。
3. 淀粉糊的比例 是：40克水用等量的水调和。
4. 加入姜粉和淀粉湖搅拌均匀。
5. 雪花肉加盐、糖、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油、黄酒水和蛋清。
6. 肉搅打后放入玉米淀粉。
7. 继续搅拌成肉泥。
8. 把搅拌好的鱼肉和猪肉放一起。
9. 充分搅拌均匀。我是一次做的多，所以分开搅拌里，如果做的少，可以把猪肉和鱼肉放一起搅拌。
10. 放入容器中，盖上保鲜膜蒸30分钟。
11. 两个鸡蛋黄打散，然后表面倒上蛋黄液再继续蒸10分钟，就可以了。
12. 晾凉切片。可以直接吃，也可以做菜做汤等。
小窍门：
1、这个量可以做的比较多，我做了2大块。如果不想做这么多，等比例减少食材的量。
2、猪肉一般是用猪肥膘，但我不喜欢那么肥的肉，就选用里雪花肉，香而不腻，符合个人口味。喜欢肥肉的就用肥肉。
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~~ By 万山红 ~~
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