又到一年香椿季,这几年许多北方的时令野菜在南方也大行其道颇受欢迎,就拿香椿来说吧,刚上市那会将近40块钱一斤,隔壁邻居奶奶也照买不误,对于奶奶来说,这么大岁数了,想吃点自己喜欢吃的又时令的,更加不能错过,否则要等上一年来年开春才能吃得上呢!

香椿,被称为“树上的蔬菜”,香味浓郁,和榴莲、韭菜这些“有味道”的食物一样,爱它的人会特别喜欢,不爱它的人连闻着味道都受不了。香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、油炸香椿鱼、香椿煮饭等等,民间对于香椿的做法已经有不少。

香椿面的16种吃法(85岁奶奶教我保留香椿的做法)(1)

那么问题是,这香椿上市这么短,对于喜欢吃香椿的人来说,如何能在平时或者过季后还能吃到它解馋呢?要不怎么说姜还是老的辣,邻居85岁的老奶奶就告诉了我,喜欢吃香椿,可以把香椿做成酱,保存一年也不会坏,做法还很简单,学会了做香椿酱,平时用它拌饭拌面吃,味道老香了。趁着现在香椿上市的产量也多了,价格也便宜了将近一大半,只要15块就能买到一斤,我也跟着老奶奶学做香椿酱,多做几瓶,婆婆很爱吃。​

香椿面的16种吃法(85岁奶奶教我保留香椿的做法)(2)

香椿酱的做法其实各家有各家的见解,但最简单的办法最能保留它的清香味,花几分钟了解一下吧!

【自制香椿酱】​

食材:香椿2斤,玉米油400克,盐2-3克。

做法:

1.准备新鲜的香椿2斤。

香椿面的16种吃法(85岁奶奶教我保留香椿的做法)(3)

2.香椿是否新鲜,还要会懂得识别,香椿头还非常嫩绿,但香椿叶子完全透红,嫩的香椿个头不大,这样的香椿味道最浓郁也最嫩,最适合用来做成香椿酱。​

香椿面的16种吃法(85岁奶奶教我保留香椿的做法)(4)

3.热水烧开,把洗干净的香椿倒入锅中,汆烫大约20秒,看到紫红色饿香椿变色就要快速捞出。香椿在入锅那一瞬间,香味就被激发了,味道扑面而来。​

香椿面的16种吃法(85岁奶奶教我保留香椿的做法)(5)

4.汆烫过的香椿有些深绿色,沥干一下水分后,把香椿切成碎末。​

香椿面的16种吃法(85岁奶奶教我保留香椿的做法)(6)

5.炒锅烧热,倒入大约400克左右的玉米油,玉米油比花生油适合做酱,因为花生油味道浓,容易遮盖住香椿独有的香味。玉米油烧热后,倒入切碎的香椿碎末,全程小火慢慢炸3-5分钟左右。​

香椿面的16种吃法(85岁奶奶教我保留香椿的做法)(7)

6.做酱料类,最后可以加少许食盐,食盐有杀菌的作用,同时不是咸菜腌制类的菜,可以不用放太多,少量的盐分能让酱菜随着时间推移,与食物产生的化学反应,味道会更浓郁。

香椿面的16种吃法(85岁奶奶教我保留香椿的做法)(8)

最后,拌匀后的香椿酱,稍微放凉后,准备几个干净的无水无油的玻璃罐子,冰箱冷藏存储即可。

小贴士:

用玻璃容器盛装酱料,容易清洗的同时,酱料也不容易串味。​

香椿面的16种吃法(85岁奶奶教我保留香椿的做法)(9)

黑猫的厨房,美食专栏原创作者,图文原创,盗图必究!

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节,认真生活,好好吃饭!

,