釜山 | 札嘎其市场
之前在首尔的时候直接跳过了市内最大的，负责全市一半的海鲜交易的，每天进出货物300吨的Noryangjin鹭梁津水产市场，那是因为我俩还要去釜山。
这里的Jagalchi札嘎其市场不光是市内最大，还是韩国国内最大的海产集散地（不过鹭梁津刚刚开了新馆，体量扩张了不少，可能会超越札嘎其）。
尽管釜山的天然水产禀赋优良，但这里也有外国货，如巨型老虎虾就来自东南亚
况且，札嘎其市场的水产理应更加新鲜。首尔地处内陆，所以鹭梁津市场的海鲜主要依赖外来货源，犹如东京的豊洲/筑地市场。
既然此次旅途本来就要去因海而兴的釜山，吃海鲜这事儿就留给这个靠海吃海的港口城市吧。
Jagalchi分为室内室外两部分，但我们无法买菜做饭只能堂食，而餐厅多数都在里面，所以就直奔大楼了。模式与在首尔马场洞畜产物市场吃韩牛如出一辙，楼下选好食材，楼上给你烹制。
这地方就像个水族馆，只不过玻璃缸里的生物都能吃，所见即所得！环境相当干净，地面不湿不脏，空气也无臭味（当然海产的腥气还是有），让整个观摩与“挑食”过程十分舒服。
“全韩最大海鲜市场”这名头不假，感觉展示的食材已足以喂饱半个城市了。水产与商户之多几乎恒河沙数，却难在没门路、没熟人介绍，导致有种大海捞针的无奈。
她家贝壳类、甲壳类丰富，而看似鱼不多，但与隔壁189/190的鱼商有合作
铁盘上这雪蟹，后来变成我俩的桌上珍馐
各家的产品选择都比较类似，几次试探性询问价格后也发现相差无几，货比三家没实际意义了，所以此次就偷了个懒，挑了#152/153的“金刚商会”因为有位会说中文的小姐姐（这是疫情前的经历，天下太平后她是否还在这位置就不清楚了）。
能沟通的明显好处是，每样东西用什么烹制方法，均能交代清楚。
食材一共128,000韩元，实付125（下面讲单价），再送了几只大血蛤。结账后，姐姐就领着我们到二楼#9的座位区域。
▲先上了大卸N块的一只活章鱼（₩5,000/只）。这种八爪鱼应该属于短蛸，腕长大约15公分那种。活章鱼真的是活，一直在蠕动，足够生猛。因为八爪鱼有着复杂的神经系统，其中大概2/3的神经元分布在腕足里，所以砍掉脑袋后，须须仍然会做出不同的反射动作。
与之前在首尔的酱蟹餐厅普乐吃到的一样做法，撒上芝麻、浇上麻油。其实类似嚼橡皮筋，有点变态但又有点好玩。
▲吃完冷盘章鱼，正好就上了这锅贝壳热汤（₩10,000若干贝壳）。汤里包括青口、蛤蜊、扇贝等，这些没问具体的单价，数量也忘了，反正每样有几只。味道来说，讨厌的话估计就会觉得海里游泳喝了一口水，喜欢的话就觉得非常天然鲜美。
▲煎比目鱼（₩20,000/公斤，这条按一公斤算）。手法与火候不错，外层酥香金黄，鱼肉比较完整，总体还行但很家常、很普通。
主要是想让这顿海鲜稍微更多元化，没想到是最基本的平底锅香煎，连什么韩式调味都没有，只不过在这里可以连着蒜瓣、豆芽、辣酱等等用叶子裹着吃。
折算成人民币后大约一百多元，就这鱼来说不便宜，可以投资到更好的地方。
▲煮大章鱼（₩30,000/只）。比起上面的短蛸，这种章鱼就要大得多，是《加勒比海盗》等魔幻片和游戏里的北海巨妖“克拉肯”的原型。
如此五大三粗还张牙舞爪，像之前那样生吃肯定要吃出人命。烹制此类八爪鱼的金规则是“要么30秒钟，要么30分钟”（当然要按重量调整），前者快焯略带嚼劲，后者慢煮彻底软化，两者之间就是最讨厌的“口香糖”或“橡皮擦”。
我们这只属于后者的做法，但时间稍短了，可再嫩点儿，不过天然本味真是没得说，哪怕没有蘸料扶持仍旧鲜美无比，嚼着嚼着海水的微咸就出来了。
▲烤中号鲍鱼（₩5,000/只）。烤得非常赞，幸好之前果断决定要三只。夹起一块凑近嘴巴时，不光是鼻子连口腔都能察觉到焦香。可能是开始灸烤之前水分被仔细地吸干耐心地风干，使得表面更干燥、更易脱水，让美拉德反应更透彻。
既具备食材本身的Q弹多汁，还多了烧肉的焦褐气息，却又不同于烤牛排、羊肉串那种脂香。
▲最后是蒸雪蟹（₩48,000/只）。细长腿里的蟹肉真的绵滑水嫩，感觉刚刚泡了牛奶浴一样；膏黄也很出彩，咸里带甜，甜中有鲜，如果更多就更赞了。
抛开食材与酒水，这顿的其他费用包括₩30,000的加工费，以及每人4,000的座位费。
Jagalchi这栋楼乃至整个区域蛮大的，我们吃饭那层的另一侧是售卖“醢”jeotgal腌制物以及不同海味的地方。本来想逛逛看有无好物可淘，但很多商家已经开始收拾准备关门。
出门左转，窜到另一栋楼里，发现这里格局与隔壁很像，但更“零距离”，鱼缸不是在楼下，而是近在眼前位于桌子旁边，感觉食物几乎是可以坐着伸手拿来。
有位懂中文的大姐主动来撩我们，说这里“也算是札嘎其”，水产和价格跟旁边大楼一样，但无座位费、无加工费。我们就像海里的鱼儿们，被钓上了。
不知道鹭梁津如何，但对于札嘎其甚为满意，现在又发现了这感觉更朴实的“准札嘎其”（后来发现其实叫新东亚），随后一天的晚饭有着落了。
地址：52 Jagalchihaean-ro, Nampo-dong, Jung-gu, Busan
人均：KRW 87,500
PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我们去过吃过写过的，也会合你胃口。L和A持续更新ing～
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