春天可是个好季节，多种野菜大量上市，爱吃的可有口福了，野菜的种类有很多，大家可别只知道香椿和荠菜，今天呢，就给大家推荐另外一种值得多吃的野菜，它就是苋菜，包括绿苋菜和红苋菜。
苋菜虽然是素菜，但是它具有很高的营养价值和食用价值，富含人体所需的多种营养物质，尤其是维生素和钙量，都高于其他的蔬菜，家里有老人或者孩子的，都可以放心多吃些，苋菜的应季性很强，错过可就要等来年了。
苋菜的吃法有很多，可能大家买回来都喜欢简单地炒一炒，清淡鲜美，还是很好吃的，但是我们家除了这样吃，还会把苋菜拿来煮汤喝，鲜美软嫩，口感棒营养足，一点不输大鱼大肉，我把这道苋菜皮蛋汤的详细做法放在下面了，大家可以跟着一起做。
苋菜皮蛋汤的做法：
1、准备好适量的咸菜，绿苋菜或者红苋菜都可以，去掉苋菜的根部以及老茎和烂叶，放在清水里洗干净，切成小段，放在一旁控水备用。
2、皮蛋剥掉外壳，放在案板上面切成小块，生姜去皮洗干净切成细丝，大葱剥皮洗干净切成碎末。
3、起锅热油，油热后放入姜丝、葱碎煸炒出香味，然后倒入足够的清水，大火加热烧开，继续倒入准备好的苋菜。
4、等到再次烧开，倒入切好的皮蛋，撒入适量的食盐，继续烧煮1-2分钟左右，就可以关火盛出食用了。
