提到芽苗菜，大家心里第一反应应该我们日常生活中的黄豆芽，绿豆芽这样的芽苗菜，其实不然，现在不止。
芽菜是一个新发展的蔬菜种类，或许在大家的印象里做芽苗菜就是利用作物的种子、其实不是这样的，像根茎、枝条等也可以作为繁殖材料，在弱光、适温条件下，生产出芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢以供消费者食用，其次芽苗菜品质鲜嫩、富含营养，而且无污染且具保健之效，深受消费者欢迎。相比于一些大宗蔬菜的长周期生长，芽菜生长周期短，经济效益十分显著，具有非常广阔的发展前景，对于一些想从事农业操作的人来说，芽苗菜生产是一个不错的职业，而且投入成本相对于别的蔬菜来说要低很多，资金的回流也快。
另外芽苗菜对于普通家庭来说也可以自己种植，尤其是在北方寒冷的冬天，自己在家里种植一些芽苗菜，不仅可以弥补自己冬天蔬菜的空缺，也可以作为绿植装点家庭环境，当然也可以培养孩子对科学的兴趣和爱好。
芽苗菜生产对种子质量要求相比于在田间种植的种子来说要低，但是并不是说只要是相应的种子就可以了，但还是要满足以下几个方面的要求：一、是种子纯度至少达到98%以上；二、是种子饱满度要好，必须是充分成熟的种子；三、是种子的发芽率要达到95%以上；四、是种子的发芽势要强，在适宜温度下2～3天内可以达到发齐芽，并要有旺盛的生长势。
萝卜芽菜，是以萝卜幼嫩的子叶和下胚轴供食用的蔬菜。萝卜芽菜营养丰富，色泽鲜艳，品质鲜嫩，风味独特。可炒食，可冻拌、做汤等，在一些地区深受消费者喜爱。
1、品种选择
萝卜芽苗菜生长过程中所需要的营养大部分来源于种子所贮藏的养料，因此种子的质量会直接影响萝卜芽苗菜的生长情况和产量的高低。因此，应选籽粒饱满、生活力强、发芽整齐和千粒重大的萝卜品种。萝卜种子呈卵形或椭圆形，略扁，红棕色至褐色，少数浅黄色。用于芽苗菜生产的种子应提前进行筛选，通过筛除来去除种子中的灰尘和杂质，然后在清水中漂洗两到三次，进一步除去杂物和不饱满的种子，以保证芽苗质量。
2、种子处理
采用30℃水或50℃水浸种，一般在温暖季节用较低水温浸种，在冷凉季节用温水浸种。一般萝卜最适浸种时间为4—8小时，温度高时，浸种时间可稍短些，待种子相对吸水量达70%左右时，这个时候种子基本上露白了，可结束浸种，把萝卜种子捞起来，沥去多余水分等待播种。浸种量根据生产和销售能力而定，浸种容器要经常进行清洗。 萝卜芽菜生产时，每盘的播种量为80—100克。播种前先清洗好芽苗盘，铺上干净的白纸、报纸或白棉布，然后再均匀地播种。芽苗种子在一定的温度范围内，温度越高，发芽速度越快，但发芽率往往随之下降。相反，在较低的温度下，温度越低，虽发芽较慢，但发芽率较高。生产上根据气候和生产的需要合理选用发芽温度。萝卜芽的最适催芽温度为23—26℃，催芽天数为2—3天，待芽苗高0.5—1.0厘米时及时结束催芽，进入栽培架进行生产管理。萝卜芽也进行叠盘催芽，通风等其它管理方法。
3、苗期管理。
主要是应注意温度和光照的合理调控及通风，以保证芽菜的产量和品质。苗期的生长温度应控制在20～25℃，通风降温时要注意不可让风直接吹到芽苗上。育苗盘播种的，应每天倒盘1次，使芽苗受光一致、生长整齐；对湿度的要求是：采用育苗盘播种的，应保持盘中基质湿润但不能聚水，室内空气湿度应控制在80％左右。采用苗床播种的，当幼苗长至3厘米长时方可浇水，并应注意用水小而勤，以免烂苗。
4、采收上市
育苗盘栽培的，当萝卜芽苗长至1厘米以上时，即可整盘出售，盘可回收后再用。苗床栽培的，当芽菜苗呈翠绿色，苗高8～10厘米，子叶平展、充分肥大、有火柴棒粗时便可采收。
这个方法也可以用于其他芽苗菜的生产制作，不过需要注意不同品种的芽苗菜，在浸种的时候所需要的水温是不同的，当然对于一些想在自家种植芽苗菜的朋友来说，只需要种子和清水在适宜的温度下就可完成这些过程。
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