北方蘸料用麻酱，南方蘸料用香油，关于麻酱和香油哪一个才是涮羊肉的经典绝配的争论，一直都没能有个正确答案。那如果说南方火锅用辣味的汤底一决胜负，那北方则是用蘸料的麻酱了，麻酱的制作工艺和调味品的比重，使得每一家酒店的麻酱呈现出不同风格的味道。饭店的麻酱比家里的好吃？学会这一步，比饭店做的还有味道。大家都知道饭店的麻酱都是已经兑水稀释开的成品麻酱，不一样的饭店味道也有所不同，有的偏甜，有的偏咸，有的芝麻味重，有的就淡，但火爆的涮羊肉馆子无一例外的，麻酱的味道都出奇的好，只要学会这一步，在家就能吃到比饭店做的还好吃的麻将蘸料。
麻酱
By 罐头视频
配料：
白芝麻 60克、酱油 30毫升、白醋 15毫升、水 120克、黄瓜丝 适量、面条（生） 适量
烹饪步骤：
1.白芝麻60g放入锅中，小火炒熟，取出装入碗中
2.料理机中放入熟白芝麻60g、酱油30ml，陈醋15ml、白砂糖20g、白醋15ml，去皮大蒜3瓣，搅打细腻
3.再倒入清水120g，搅打均匀，倒入碗中备用
4.煮熟面条，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝、蛋皮丝
5.浇上酱料
6.撒上熟白芝麻，即可享用
烹饪小贴士：
1、芝麻酱分为黑芝麻酱和白芝麻酱，白芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，不仅具有芝麻固有的浓郁香气，还不发霉，不生虫。一般用来作为拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也可以作为甜饼、甜包子等馅心配料。
2、黑白芝麻酱混合起来的麻酱，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。
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