肠粉滑嘟嘟,不少人都钟情肠粉的质感。斋肠、虾肠及叉烧肠之外,其实罗汉斋肠粉也有好多追随者。素菜材料任搭,绝对有自由自煮的风格。众多蒸肠粉中,罗汉斋肠粉的热量最低,而叉烧肠粉的热量最高。对于素食者来说,罗汉斋肠粉可以放心「啖啖肉」,不用忌讳;不用挑肥。
一些常备蔬菜,譬如木耳、冬菇、竹笋、及甘笋等等,另外,学我们滋补少少,可以添入虫草花或和各类菇菌。自制肠粉要成功,必须加入木薯粉、粟粉或澄面,如果只用粘米粉、水及粟粉,是不能成型的,曾经我以为是蒸不熟,心里嘀咕着薄薄的粉皮为什么蒸了很久也不能成型?原来是漏了木薯粉(或澄面亦可)!
罗汉斋肠粉
材料:
水660毫升、粘米粉175克、木薯粉20克、粟粉20克、菜油2茶匙、木耳40克、甘笋30克、本菇30克、虫草花20克、盐1/2茶匙
Step1.木耳洗净切丝;甘笋洗净去皮切丝;本菇及虫草花洗净。
Step2.热锅下油,爆炒配料至熟,下盐调味,盛起备用。
Step3.将粘米粉、木薯粉及粟粉拌匀,加水及油拌成粉浆。
Step4.在蒸盘上涂油,倒入粉浆,放入蒸炉。
Step5.以摄氏100度蒸熟粉皮,约3分钟。
Step6.平均铺上配料,卷成肠粉状完成。
罗汉斋肠粉食谱-材料。
罗汉斋肠粉食谱-炒料。
罗汉斋肠粉食谱-拌粉。
罗汉斋肠粉食谱-加水、油拌匀。
罗汉斋肠粉食谱-刷油。
罗汉斋肠粉食谱-倒浆。
罗汉斋肠粉食谱-蒸制。
罗汉斋肠粉食谱-蒸熟。
罗汉斋肠粉食谱-放料。
罗汉斋肠粉食谱-卷成。
健康小贴士:
肠份的热量不低,主要以碳水化合物为主,多吃以素菜为主的肠粉,及避免添加太多酱汁,宜控制食用分量。
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