菜市场的二层肉其实就是餐厅吃的猪颈肉，可自己在家煎，前几次不是煎不熟，就是外皮焦了，现在终于得到家人的认可，于是我就想分享给大家。首先小编想给大家介绍一下猪颈肉。实际上真正的猪颈肉有很多淋巴结，对人体有害，是不能吃的。而通常用来做菜的都是松板肉和二层肉，肉脂像雪花一样均匀分布，纹理口感跟猪颈肉很像，所以松板肉和二层肉都可以拿来做这道菜。做好的猪颈肉，肉质嫩滑、鲜香可口，很是爽口。想吃的朋友，赶紧学起来吧！
用料：
猪颈肉 1块
调料：
蒜头 2瓣、花生油 1勺、酱油 2勺、蚝油 3勺、鱼露半勺、糖 1勺、黑胡椒碎适量、淀粉适量。
制作方法：
步骤1
把猪颈肉洗干净，沥干水分放到碗里，将蒜头拍扁去皮放入，再加1勺花生油、2勺酱油、3勺蚝油、半勺鱼露、1勺糖、一点黑胡椒碎，猪颈肉放在保鲜袋里再放冰箱冷藏腌制一晚上或者4个小时。
步骤2
把腌制好的猪颈肉拿出来后，然后把酱汁放到碗里，尽量滴干净酱汁。
步骤3
然后用淀粉均匀的撒在猪颈肉上，不要撒太多薄，薄薄的裏好两面。
步骤4
热锅放油，开小火，把猪颈肉平放在锅里慢慢地煎，大概一边先煎个2分钟再翻面，这时肉已经有点微焦不粘锅。
步骤5
继续开小火，这时猪颈肉会因为厚薄不均匀，厚的一面会鼓起来，所以要用锅铲压着肉，避免受热不均，而导致猪颈肉没有熟好。两面煎至微焦时再翻面，这样两边慢慢煎5分钟，锅铲要不时的压着鼓起的肉。
步骤6
煎到金黄色时，按一按厚的那块肉如果硬硬的很结实就是熟了，捞起滤干油，开大火，再放进猪颈肉把两边煎到焦黄色。
步骤7
这时就可以滤干油放凉一下，再放到砧板上按纹理斜切成片，装盘。
步骤8
锅洗干净，开大火，把腌制的酱汁去掉蒜头，加一点水和生粉搅匀。
步骤9
然后将搅拌好的酱汁倒在颈肉，这样就完成了。
小贴士：
1.可以按照自己买的猪颈肉大小调配腌制的酱料2.可以将一块猪颈肉切成两块来煎，这样就不担心煎不熟。3.蘸酱也可以选择泰式辣椒酱。
这道脆爽猪颈肉外皮脆脆香香的、里面的肉脆嫰，很是爽口。猪颈肉搭配米饭也会是很好的选择，可以让油腻感降到最低，单吃那就不要一次吃太多了啊！
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