孔子曰：“不得其酱不食。”
酱，可以说是烹饪艺术中最伟大的发明，无论大神还是小白，都能通过酱料增加食材风味的广度与深度，赋予食材丰富饱满的滋味。
在全国酱料地图中，贵州有老干妈可下万物，北方有麻酱一手遮天，潮汕有沙茶酱独步天下……
而到了闽南，则不得不提红葱酱了。
红葱酱，又叫油葱酥，由红葱头切碎后，油浸炸至酥香而成，是闽南美食烹调中最经典且常用的调味料之一。
在我国闽台一带，不管是街边食店还是寻常人家，都将它视若珍宝。
拌面、拌饭、下粥、炒菜……只要是能放进嘴里吃的，就没有不能放红葱酱的！
而詹姆士对它更是爱到不行，做菜时经常一言不合就开始煸红葱酥、做红葱酱！
后来我们就专门定制了一款用红葱头
做出的葱酥酱，老詹试过后简直爱不释手，恨不得在每道菜里都加上它
~
今天带来的这道油葱盖仔粉，老詹也用上了厨房的定制葱酥酱！
香香脆脆的葱酥，碰上爽滑顺溜的盖仔粉，每一口都能“咔滋咔滋”~
不过这道菜的绝妙还不止于此！
老詹先用五花肉的肥肉部分炼出猪油，用来炒配菜；瘦肉部分则扔进滚水中，用余温慢慢焖熟~
这样炒出来的配菜带着油香，肉片则又软又嫩，吃起来回味无穷~
戳视频get同款美味吧
煮锅、炒锅
盖仔粉1份 葱酥酱1瓶
五花肉1块 豆芽200克 鸡蛋1个
韭菜适量 香菜适量 葱酥适量
【1】处理五花肉
切下五花肉上的肥肉部分，改刀成丁；瘦肉部分一分为二。
【2】熬猪油
肥肉丁放入锅中，加一勺水，然后盖上盖子，开小火炼制猪油。
▼
炼猪油时加适量水会让炼出来猪油更透亮~
【3】猪肉
煮水锅的水烧开后关火，将瘦肉放入锅中浸泡，让水的余温慢慢焖熟猪肉。
▼
如果浸泡后觉得不够熟
可再次将水烧开
把肉切片后放入水中继续浸泡
【4】切配菜
韭菜切段、香菜切碎备用。
【5】炒鸡蛋
将炼好的猪油滤出，锅内放少许猪油，打入鸡蛋，用筷子炒散后盛出备用。
【6】炒豆芽
锅内放猪油，下入豆芽，加入2勺葱酥酱翻炒均匀后，放入韭菜段。
【7】加入盖仔粉
盖仔粉下锅煮软后，捞出放入炒锅，加入一勺水翻炒，放入酱油、白糖、白胡椒粉、葱酥酱调味。
【8】盛盘
将烫熟的五花肉片和炒蛋、香菜放入锅中，翻炒均匀后盛出，撒上炸好的葱酥、油渣，最后淋上一勺猪油或葱油即可享用~
这道油葱盖仔粉真的有惊艳到我！明明只用了最简单的调味，吃起来味道却特别足，师父说这都要归功于葱酥酱的加入~做好的盖仔粉软软的，里面的豆芽菜却特别水脆！再配上脆脆的葱酥和油渣，一盘炒粉很快就见底啦~
▼
▼
▼
油葱盖仔粉：“我长这个样子！”
...........................................
,
