鸡蛋生吃更有营养吗?

鸡蛋是一种营养而廉价的食物,富含蛋白质、维生素以及钙、铁、磷等微量元素,具有修复肝脏组织损伤、改善缺铁性贫血、促进神经系统和身体发育与改善记忆力等功效。

吃生鸡蛋真的有营养吗(鸡蛋生吃更有营养吗)(1)

一、鸡蛋的分类

鸡蛋大致可分为土鸡蛋与饲料蛋两类。

土鸡蛋是指农家散养的喂食玉米、水稻等粗杂粮长大的土鸡所生的蛋,通常包含山鸡蛋、柴鸡蛋和草鸡蛋。

饲料蛋是指养鸡场用合成饲料养的鸡所生的蛋,如红心蛋、红皮蛋等品种。

二、如何挑选新鲜鸡蛋?

鸡蛋挑选可分为四步:看、摸、听、嗅。

看:首先应看外包装标注的生产日期,其次看蛋壳是否清洁完整,是否有霜状粉末、色彩鲜明无斑点。

摸:蛋壳粗糙,重量适当。

听:蛋与蛋碰击声音清脆,手握蛋摇动无晃动声。

嗅:蛋壳表面应有轻微的生石灰味、无霉臭味。

三、鸡蛋的存储技巧

鸡蛋比较容易变质,买回来的鸡蛋可以放置于冰箱中冷藏,2-5℃下可保存40天左右。

存放技巧:

  1. 放置时大头朝上,小头朝下,使蛋黄上浮紧贴气室,使鸡蛋能正常呼吸作用,同时也可以防止细菌通过气孔直接入侵蛋黄,造成变质。
  2. 不要与有易挥发的且有强烈气味的食材一起存放,如葱、姜、辣椒等,可将鸡蛋用保鲜膜或保鲜盒封装隔断保存。
  3. 买回的鸡蛋不要用清水擦洗,防止破坏蛋壳表面的保护膜,造成细菌入侵。

吃生鸡蛋真的有营养吗(鸡蛋生吃更有营养吗)(2)

四、如何烹调更有利于营养吸收

鸡蛋的吃法多种多样,据研究表明,就营养吸收与消化率来说:煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%-50%。由此可看出煮蛋的营养利用率是最高的,生吃最不利于营养吸收。

吃生鸡蛋真的有营养吗(鸡蛋生吃更有营养吗)(3)

五、常见误区

  1. 土鸡蛋比饲料蛋更有营养

大多数人认为土鸡蛋的营养价值比饲料蛋高很多,其实并不是,据研究表明,土鸡蛋的脂肪含量会略高于饲料蛋,而饲料蛋的胆固醇与脂肪量略低于土鸡蛋,就营养成分而言,两者差异不大。

2.蛋壳颜色越深越有营养

研究表明,鸡蛋的营养价值取决于饲料的成分与鸡的摄食情况,与蛋壳颜色关系不大,正常情况下,蛋清越浓稠,蛋白质含量越高;蛋黄颜色较深的鸡蛋营养价值较高。

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3.鸡蛋生吃比熟吃更有营养

鸡蛋蛋清中含有一种抗胰蛋白酶的物质,而人体蛋白质的吸收主要靠胃蛋白酶与胰蛋白酶,因此,生吃鸡蛋并不利于蛋白质的吸收和消化。研究表明,鸡蛋生吃营养吸收率为30%-50%,而熟食为80%-100%,而且生吃既不卫生,也易引起细菌感染。

吃生鸡蛋真的有营养吗(鸡蛋生吃更有营养吗)(5)

4.鸡蛋煮越久越好

很多人认为鸡蛋煮越久越好,其实不然,鸡蛋煮的时间过长,蛋白中的硫离子与蛋黄中的亚铁离子反应生成难溶的硫化亚铁,不利于吸收;油煎鸡蛋过老,蛋清所含的高分子蛋白会分解成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下可形成对人体健康不利的化学物质[4]。

吃生鸡蛋真的有营养吗(鸡蛋生吃更有营养吗)(6)

5.蛋黄胆固醇高,不吃蛋黄

其实蛋黄中含有丰富的卵磷脂,它是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。当然,营养虽高也不能过量食用,健康成人一天吃1-2个鸡蛋为宜。

(图片均来源于网络)

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