过期的食物真的不能吃吗？
文 | 史迪西编辑 | 星煮
俗话说得好：囤货一时爽，过期火葬场。
多少包装精美的食物还没来得及被主人临幸，就被遗忘在冰箱的角落里。等你终于回想起它的存在，才发现早已过期。在物质发达的现代社会，大多数人面对过期食品就算心有不忍，也还是会乖乖地把它们丢进垃圾箱。
可是问题来了：垃圾场，真的是过期食品的唯一去路吗？
早前一场刷爆全球媒体的实验，或许能带来一些新启发。
总裁的作死实验
来自美国的男子斯科特·纳什，是美国连锁超市的创始人。然而身价不菲的他，竟然在过去的一年里闷声作大死：专吃过期食品。
这位大哥的奇葩灵感，来自一次假期出行。彼时，在前不着村后不着店的度假小屋里，他突然铁了心要做一杯酸奶奶昔。但问题是，翻遍了整个屋子，纳什只找到一盒过期六个月的酸奶，那还是上一次度假时不小心落下来的“存货”。
作为一名坚定的吃货，纳什毅然决然地打开了过期酸奶。出乎意料的是，半年过去，酸奶没有结块、没有异味，和寻常酸奶并无二致.。
抱着必死的心态，他把过期酸奶一饮而尽，坐在沙发上静静等待身体发出反抗，可最后竟然什么异常状况都没有发生。
于是一个问题在脑海里冉冉升起：难道过期食品依然可以食用吗？
一次经验可能并不足以说明问题，本着严谨的态度，纳什带领全家（坑娃神爹）尝试了更多种类的过期食物：
有过期四个月的奶油、过期两周的牛肉、过期24天的4熏鲑鱼、过期一个半月的烟熏火鸡、过期三个月的鸡肉汤······从精加工食品到生冷熟食一应俱全。
一年过去了，哥们现在还好好地活着。然而这位幸运鹅陷入了深深的迷惑：既然过期食品也能吃，那么保质期的意义究竟在哪里？
保质期的秘密
经过了一年的亲身实践，纳什犀利地指出：保质期是商家的阴谋，只有不断刺激消费者扔掉过期食物，才能创造新的消费需求。
（大哥 你好像忘了自己就是连锁超市董事长）
看到这个结论，不少爷爷奶奶怕是终于有了光明正大地吃掉过期食物的理由。
不过且慢，先别急着效仿！
值得注意的是，纳什之所以会得出这个结论，与他所在的美国密切相关。在美国，对于“保质期”这个词有着不同的标准。
常见的标示有三种：
最佳食用期限 Best if Used by（保证在该期限内，食物处于最佳品质状态）、销售期限Sell By（告诉零售商此商品的销售期限，到期后必须从货架上移走以保证消费者权益）、保存期限Use by（保证食物最佳质量的最后期限，除非用于婴儿食品，否则依然与食品安全无关）。
可以看出， 美国的三种标示方式几乎都与食品真正的保质期限无关。换言之，它们仅表示商品最佳的食用和销售时间，而非变质时间。从这个角度来说，食品过期也并不一定意味着食品有变质危险。
但这种状况在其他国家并不一定适用。就拿英国来说，和美国不同，保质期是食品安全的标志，而食用过保质期的食物，意味着有食物中毒的风险。
在中国也是如此，在保质期内的食物品质安全有保证。而过期太久的食品，可能细菌繁殖速度大大增加，导致细菌总数超出安全范围。诸如沙门氏菌、志贺氏菌、金色葡萄球菌等有害细菌更可能在此时趁虚而入，对身体健康造成不同程度的损害。
所以在这里奉劝那些想尝试过期食品的朋友，最好赶快停止这个危险的想法。毕竟保质期是一道安全防线，越界的后果可能并不好受。
过期or浪费
保质期的问题已看清，可保质期引发的连锁反应还没解决。那就是： 过保质期的食品究竟应该如何处理？
在美国，由于三种标示方式过于复杂，很难一目了然地辨别，所以头昏脑胀的美国人民采取了简单粗暴的处理方式： 一看过期都懒得分辨，最保险的方式当然就是扔扔扔。
但这种方式带来的浪费可以说是触目惊心。根据美国哈佛法学院、约翰霍普金斯研究中心、全国消费者同盟的调查显示，每年有84%的消费者会因为食物过期或即将过期丢弃食物。
别说老人看了会沉默，这么多浪费年轻人看了都想流泪。
而要想减少过期浪费的食品，关键还是要采取正确姿势预防食物变质：
来自吉布斯环境实验室的Lark博士建议， 如果想延长食品保质期，最佳的处理方式是冰冻。 由于细菌和微生物很难在低温下房子，冰冻可以有效延长食物的保质期。 诸如牛奶、芝士、生鸡蛋（放入冰箱前需要轻微敲裂），都可以使用这种方式保存。
而蔬菜之类的新鲜食品，可以采取保鲜法，延长蔬菜的生长期。比如用潮湿 的纸巾包裹西兰花、把芹菜包在锡纸里而不是保鲜袋里，都可以有效延长蔬菜生长期，避免过快腐败。
另外对于居家废柴上班族来说，学学怎么有效管理冰箱也是不错的改变。把最容易过期变质的食物放在最显眼的位置，或者贴张记录储备食物的便利贴在门口时时提醒，都是防止遗忘的好帮手。
比起进到垃圾箱，食物的正确归宿还是应该在我们的胃里。食品生产不易，让我们且吃且珍惜。
来源｜南都周刊
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