小的时候
每次放学回家遇见到有推车的牛三星档
总会吵着外婆买给我吃
外婆一边说路边摊脏一边买给我吃
这或许就是80后90后对牛三星最初的记忆吧
牛三星
学名：牛三星
出生地：广州西关
主料：牛心、牛肝、牛腰、个别还有牛百叶、牛双胘
辅料：水、各种药材、萝卜、韭菜
制作方法：牛三星要先顺着本身的纹路切，然后用酒、姜汁等调料腌制，吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜
口感特点：汤底鲜香，三星爽口，保持内脏的鲜味，美味可口，老少咸宜
营养价值：牛三星能提高机体抗病能力，对于生长发育及术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。滋养脾胃，强奸筋骨，化痰息风。
如今做牛三星的店越来越多
环境也越来越好
究竟哪家才是广州最好吃的牛三星呢？
汤底、咸酸、牛三星
份量、价格、环境
这些都是我们研究的内容
一共八家人气最高的店
八碗牛三星
究竟谁能胜出？
1
屎坑粉
明记屎坑粉大约开在上世纪80年代
至今已经有30多年了
每天一开门，门口便排起了长龙
来这里的食客多数都是附近的老街坊
汤底用的是猪骨汤
没有传统的药材味却有猪的鲜味
咸酸不会太咸也不会太酸
味道适中
牛三星可能煮的时间比较长
有点太过火了，并不会很爽口
对于这样的老店来说
并没有环境可言，有个位置已经很不错了
总体来说屎坑粉的牛三星不过不失吧
或许人们来这里更多吃的是牛腩和情怀吧
综合点评
汤底：★★★
咸酸：★★★
味道：★★★
环境：★
份量：★★★
价格：9元
亮点：情怀、人情味浓
地址：龙津西路恩洲南橫街3号
2
容意发
容意发是广州最早一批的牛杂店
80年代从街头的推车到登堂入室
这里的牛三星早已成为广州人难以割舍的美食
同时也被各大媒体报导过
容意发的汤底比较浓郁药材味比较重还有点微辣
喜欢重药材味的朋友千万不要错过
除了汤底比较浓
咸酸也比一般的咸一点
这里的牛三星除了一般的牛心、牛肝、牛腰
还有少量的牛百叶
煮的火候也比较讲究，不会煮得太老，比较爽口
总的来说，容意发的出品口味比较重，喜欢药材味的朋友千万不能错过
综合点评
汤底：★★★★
咸酸：★★
味道：★★★★
环境：★★★
份量：★★
价格：15元
亮点：汤底浓郁，药材味比较重，三星比较爽口
地址：诗书路56号
3
林师傅（周门店）
林师傅在广州也有将近30年历史了
店面的装饰走古朴的风格
同时也开了多家分店
林师傅的汤底当归味比较重同时还带点鲜甜
可能是当归放得有点多，鲜甜过后会有点苦
咸酸对于其他店来说是真的很酸！
这里的牛三星属于中等偏上的水平
用料是普通的老三样，但是爽口程度还是不错的
总的来说，林师傅出品汤底的药材比容意发的更重
但是当归太多有点苦了，三星也还不错
综合点评
汤底：★★★★
咸酸：★★
味道：★★★★
环境：★★★★
份量：★★
价格：13元
亮点：当归药材味比较重，咸酸无限量任吃
地址：荔湾路周门街7174号
4
牛汤小匠
牛汤小匠并不是什么老牌名店
开了只有几个月
但是每天依旧有很多人过来吃牛三星
牛羊杂更是号称每天限量250碗
牛汤小匠的汤底药材味不算重
麻油味却很香，而且韭菜的味道也挺浓的
咸酸不会太咸也不会太酸
下单的时候记得和店员说好咸酸的分量哦
牛三星还是挺新鲜的
也比较爽口
虽然店面不大，但是有空调，坐得也挺舒适
总的来说，牛骨小匠的出品属于中上水平
更突出的是麻油和韭菜的香
综合点评
汤底：★★★★
咸酸：★★★
味道：★★★★
环境：★★★★
份量：★★★
价格：15元
亮点：麻油和韭菜很香
地址：较场西路16号之二南自编A铺
5
风味馆
风味馆也是一家开了二十多年的老店了
在广州说到牛三星基本没人不知道它
除了附近的老街坊经常过来吃
还有很多游客慕名而来
风味馆的汤底属于清汤型
没有药材味，也没有麻油香，只有淡淡的牛香味
小编个人觉得这里的咸酸是最好吃的
咸度和酸度配合得刚刚好，还带点微辣
牛三星煮得太久了，有点老，没有了爽口的感觉
但是分量还是很多的
总的来说，风味馆的出品没有传说中的好
但是咸酸真的很好吃，而且分量很多
综合点评
汤底：★★
咸酸：★★★★★
味道：★★★
环境：★★★
份量：★★★★★
价格：10元
亮点：咸酸是八家里面最好吃的，分量很多
地址：越秀南路161号
6
陈超记
曾经洪德路一带有三绝
而陈超记的牛三星就是其中一绝
老店现在正在拆除重建
这两个月内想吃陈超记的只能去分店了
陈超记的汤底属于自成一派
药材味并不会很浓，但是却很甜，甜味过后又会有点酸
咸酸的味道偏酸一点
对于老店来说
陈超记的三星还是挺爽口的，而且分量挺多
总的来说，陈超记的出品属于自成一派型
在物价飞涨的时代仍然保持7.5元一碗
综合点评
汤底：★★★
咸酸：★★★
味道：★★★★
环境：★★
份量：★★★★
价格：7.5元
亮点：风格自成一派，性价比高
地址：工业大道凤宁南路14号
7
西华路牛佬牛杂汤
牛佬牛杂汤从1994年开始营业
至今已经有23年了
已经成了不少老街坊和附近学生的饭堂
牛佬牛杂汤的汤底呈乳白色，胡椒味很重，偏辣一点
辣的同时还带一点牛的鲜甜
对于小编嗜辣的人来说最好不过了
咸酸并不出众，中规中矩
三星也算还不错，不会煮得太老
店面很小，店铺外面也只有两三张小木桌
每天中午或繁忙时候基本都会一位难求
总的来说，牛佬牛杂汤的出品也对得起它的声誉
小编认为汤底是八家店里最好喝的
综合点评
汤底：★★★★★
咸酸：★★★
味道：★★★★
环境：★★
份量：★★★
价格：16元
亮点：汤底胡椒味较重，合适重口味人群
地址：西华路与金花直街交口金花庙后街3号
8
大班美食店
大班是在西湾路开了多年的老店
被广雅的学生亲切地称为第二食堂
很多毕业多年的学生都会专门回来吃
大班的汤底比较普通
没有药材味，也没有牛的鲜味
咸酸也会比较酸
三星煮得太久了，没有了原本的爽口
总的来说，大班的出品并没有外界的评价这么高
但是对于吃牛三星来说环境是没得说的
综合点评
汤底：★★★
咸酸：★★★
味道：★★★
环境：★★★★★
份量：★★★★
价格：9元
亮点：是八家里环境最好的一家
地址：西村西湾路13号之4
广州小吃这么多
为什么就是偏爱牛三星呢？
嗯，喜欢就是喜欢，小编也不知道是为什么
如果是你，你更喜欢哪一家呢
或者你更喜欢吃什么哪家牛三星呢？
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