玩烘焙的人没有不做戚风蛋糕的吧！做的好就是极致的细腻口感，做不好的话，嗯，应该就气疯了。其实戚风蛋糕成败的关键主要还是在蛋白的打发，这一步没问题的话，成功率就在90%以上了。要是你已经能成功驾驭戚风蛋糕的话，那就来试试面包店的网红蛋糕卷吧！
相比基础蛋糕戚风来说，蛋糕卷就可以玩出各种花样了，鲜甜皆可，想卷什么卷什么，口感也会更丰富些。不过蛋糕卷很多人做出来总是卷不好，容易开裂，今天就分享给大家比较详细的蛋糕卷教程，还有很多独家小技巧分享，要仔细看哦。
虽然我个人更喜欢咸口的蛋糕卷，但是为了照顾甜口党，就做了两种口味：肉松蛋糕卷和山楂蛋糕卷，大家可以自行选择口味。
蛋糕：低筋面粉50克，鸡蛋5个，植物油40克，糖40克，牛奶40克
甜口：山楂酱适量
咸口：沙拉酱适量，肉松适量
蛋糕卷的制作菜谱参考豆果美食作者：四毛家的小窝
1、将牛奶和植物油倒入盆中，用手动打蛋器搅打至乳化，如图
2、再将过筛的低筋面粉倒入搅拌好的牛奶和油中，Z字搅拌至没有干粉即可
3、将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里
4、将蛋黄分次倒入面粉糊中，Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊，如下图
小贴士：千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话，教你们一个方法，可以将蛋黄糊过筛，不要怕麻烦哦
5、重点来了！蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡，加人白砂糖继续搅打（白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中）搅打至湿性发泡大弯钩，如图
小贴士：蛋白打发的时候可以加几滴柠檬汁，去鸡蛋腥味
6、蛋白分三次到入蛋黄面糊中，每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀（由下往上翻拌，不要划圈）
搅拌好的面糊
7、事先准备好28*28的烤盘，铺好防油纸或油布，慢慢将面糊到入烤盘中（铺油纸很重要！！！）
8、用刮刀搅烤盘中间的面糊，向烤盘四个角推一下，使面糊均匀分布在烤盘里，提前预热烤箱上火160度，下火150度28分钟，预热好后将烤盘送入烤箱
小贴士：每家烤箱不同品牌不同温差，所以要先掌握好自己家烤箱的温度，手摸表面干不粘手便可。千万别烤的太干，不然一卷便裂。
9、烤好后烤盘出炉马上镇两下排气，在蛋糕上面盖一张防油纸，将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上，将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
好啦，到这一步有一点一定要注意，很重要！那就是千万要忍住馋啊，每次烤好后因为太香，就很想直接吃这个蛋糕，哈哈哈
10、再把蛋糕翻过来底部在下，放在晾网上放至30度左右（跟手的温度差不多就可以）
11、将蛋糕两端用刀45度角切掉一条，这样卷的时候好卷
1、山楂卷
很简单，就在蛋糕卷里面涂一层山楂馅，卷紧，放半小时（最好放入冰箱冷藏），拿出来切开就可以了，可以在表面涂上山楂酱
一定要卷紧！！！
2、肉松卷
蛋糕卷里放上肉松就可以了，喜欢葱香味的还可以加香葱，卷紧，封口处涂点沙拉酱
小贴士：要把肉松打碎再撒，不然切的时候切不断。
看看成品，有没有很想吃啊
最后有一点要提醒大家，所有的工具一定要无油无水哦
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