时间过得真快2019年马上就要过去了，即将迎来新的一年，这一年美食知识知道了不少，技巧掌握了不少，菜肴做了不少，这还算有所收获的吧？今天又给大家分享一个很实用的菜肴做法，这道菜是很多人爱吃的，它就是——红烧肉，快过年了，我们中国人在新年里都流行吃好的，红烧肉算是一种，它肥肉相间，入口即化，肥而不腻，真是太好吃了，不知道你会做吗？
一开始我觉得红烧肉相当难做，可到了饭店就想点的吃，偶尔点一次还可以，经常吃那就太奢侈了，而且饭店里的红烧肉一锅没几块，就表面一层，下面都是红薯块，一桌子人，每人吃两块就没有了，吃得不过瘾又贵，所以还是自己做得好，失败过几次，有时做得发黑，有时肉硬的嚼不动，有时又有腥味，有时吃起来发腻，还好我一个食肉动物没有放弃，现在做红烧肉轻而易举。
吸取的失败中的经验，发现了其中一些技巧，现在做红烧肉觉得挺简单的，只是这道菜费时长一点而已，今天给大家分享一下我做红烧肉的经验，希望可以帮助到你。首先我们要买对肉，五花肉有上五花肉和下五花肉，一般超市里下五花肉就是精品五花肉，而上五花肉质量是比较差的，肥肉比较多，层次少，不适合做红烧肉，还是多花点前买精品五花肉吧，那种肥肉相间，层次分明的最好。
有了上好的五花肉后，你是直接焯水吗？若这么做就错了，焯水后，五花肉会发硬，增加焖煮时间，最后红烧肉不软烂还不是很入味，所以今天教你一招，这么做才是正确方法，做好后的红烧肉老太太都嚼得动。
洗净五花肉后，锅烧热，将五花肉皮朝下在锅面上烫一烫，然后将五花肉切成合适的块状，炒锅洗净烧干后，加入食用油转动锅面，让油均匀铺在锅面，再将多余油倒出来，接着将五花肉块倒进去，开小火煸炒，等微微出油，有些焦黄色后，就可以盛出了。
锅里加入冰糖，继续小火，将冰糖熬融化，再熬到出大量小泡的状态，重新倒入五花肉块，翻炒均匀上色，加入生姜片、八角、桂皮，翻炒半分钟，接着加入料酒、生抽、老抽，翻炒上色，再加入足量开水，放入葱段、香叶，开大火烧开，撇掉浮沫，再转到砂锅中小火炖煮，没有砂锅省略这步，也是小火炖煮。
炖煮到汤汁变少后，加入食盐，再焖煮一会儿，最后再大火收汁就可以了，一锅香喷喷的红烧肉就做好了，吃起来软烂入味，连吃几块都不觉得腻，真香呀。
做红烧肉，需注意这些：
第一：做红烧肉，不要先焯水！这才是正确做法，肉质软烂无腥味！五花肉下锅煸炒出油后，加水大火煮的时候，直接去掉浮沫就可以了，这么做就不需要多加焯水这一步，做出来的红烧肉同样没有腥味，还很香，软烂入味。
第二：煸炒前，记得先去掉五花肉皮上的猪毛，不然会腥味大，而且口感差，看到了也影响食欲。
第三：加水煮的时候，一定要用开水，别用冷水。
以上就是我做红烧肉的做法及经验了，之前我也是先焯水，发现错了，现在这么做才是正确方法，口感最好，不过这也是我个人认为的，每个人的想法口感不同，你可以试试我的做法，做个比较，然后你就知道焯水好，还是不焯水好了。
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