东北乡间,贵客上门主人杀鸡那便是最高礼遇
“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”说的就是东北老丈人对女婿的重视
所以从这个意义上讲,这道小鸡炖蘑菇便是东北家宴中最高档的菜之一
家养下蛋母鸡自然轻易不会杀,杀得多是一年左右的小公鸡
公鸡始终没学会下蛋,所以就被吃肉了
东北的蘑菇种类繁多,相对常见的有松蘑、榛蘑、红蘑、草菇、滑子蘑、平菇等等
炖鸡以榛蘑为首选
松蘑也称黄粘团子,鲜蘑菇炒着吃味道鲜美,但必须要晾干后炖鸡就才有味道,且新鲜蘑菇吃不好的容易滑肚子
红蘑若是用松树丁口感上佳,号称松茸第二,但炖鸡的味道不如榛蘑鲜香
1年小公鸡、榛蘑、松蘑、土豆、粉条、东北大酱、葱、姜、砂仁、干辣椒、盐、香菜
整鸡的拆解充满了技巧性,不同用处的菜便有不同的解法。家常炖鸡对切割方式的要求不高,但也要讲究科学美观,注意几个关键。一是四肢关节要拆不要剁,二是鸡胸肉可以剔下留作其他菜用,三是脖颈的鸡皮和食管组织弃之不用,四是剁骨架要果断,避免反复斩剁造成骨刺过多。大概的步骤我简单介绍下。
1、拔毛去脏净鸡洗净,掏出腔内鸡心鸡肝鸡胗等,先剁下鸡头,拆下两只鸡爪。
2、剁下鸡脖,扒去鸡脖上的皮,连带气管食管组织,这里淋巴含量较高,所以弃之不用。
接下来便是炖鸡
最后加入一把煮好的挂面,美味的小鸡炖蘑菇面就成功完成了。
成千上万种的烹调技法,终极目的唯有一个,便是让食物更好吃。
放砂仁当然不是东北传统的炖法,但砂仁炖鸡的味道实在是八角桂皮等东北菜常用香料无法企及的。
随着社会的发展和人们生活习惯的变化,一道道传统美食也都在悄悄随之改变。
东北的山珍野味,同样期待着越来越多的食客们在追寻美食的路上,不断的发现和创新。
而无论是传统还是创新,都源于每个东北人对脚下那片黑土的深深眷恋,都让我们看到人与千百种食材自然和谐的关联。
一道菜,感动我们的往往不仅是食材的味道,还有历史的味道、故乡的味道、情感的味道、回忆的味道…
希望更多的读者关注我,我定期发送更好更好吃的文章及视频,在此先谢谢大家了。
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