羊肉家家都吃,主流吃法是:手把羊肉、烤羊肉、羊肉串、羊肉火锅、羊肉汤、葱爆羊肉、羊肉水饺、羊肉包子等等耳闻能熟的众多吃法,古时称为羖肉、羝肉、羯肉。有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,肉细味膻且较浓,但较之猪肉、牛肉,羊肉的脂肪以及胆固醇含量少。羊肉美味人皆喜之,只知其味却很少人真正了解羊肉的众多食效,不妨随本文了解一下或许你会喜欢:

熬羊汤商业完整教程(一个卖了30多年羊汤的老板教你做羊汤)(1)

秋冬的第一煲羊肉汤!

秋冬吃啥既营养又补身?说实话经济实惠还属羊肉汤,家家户户都能做,并且也是家家户户都喜欢的,也是最容易掌握的一道汤菜。秋冬季节天凉了,寒气重早上喝一碗羊汤立马浑身暖暖的,一整天精神十足。在喝羊汤的时候几种调味品辣椒面、辣椒油、胡椒粉几乎是必备的,一开始喝感觉辣嗖嗖的,但辣得很温和,特别是到了喉咙,那感觉真的爽,一碗喝下去浑身冒热汗,太过瘾了。这么好喝的羊汤看到这里肯定会有人好奇,这个羊汤到底怎么做才能激发出鲜美的味道呢?其实这羊汤做起来真不复杂,主要是得“熬”。这样吧这里我就班门弄斧分享一下这个羊汤的制作步骤,希望食友们加以指正。

熬羊汤商业完整教程(一个卖了30多年羊汤的老板教你做羊汤)(2)

那下面我就分享一下我从一个经营了30多年的,羊汤店的老板口中得到的做法以及配方,回来后根据记忆整理出来,然后分享一下,当然这配方是经过商业做法多年积累的不一定适合家用,当然收藏起来也是门手艺,下面的绝对是妥妥的干货:

熬羊汤商业完整教程(一个卖了30多年羊汤的老板教你做羊汤)(3)

首先要准备原料:

正经羊肉适量,新鲜的羊骨头,鸡架子2-3个,新鲜的猪棒骨、鲫鱼2公斤左右、羊奶适量、鲜羊油。

用到的辅料:

羊杂(羊肺、羊肥肠、羊心、羊肚、羊头肉、羊肝、羊蹄。最好是在熬制的底汤内泡一夜)羊脑、口条、羊宝、羊血。

然后是准备熬汤调料:

桂皮25克、陈皮20克、香叶20克、大料3-5个、花椒20克、白芷50克、草果20克、丁桂研面30克、良姜25克、葱段50克、姜片100克、少许杏仁、肉桂、草果。

食用调味品:

胡椒粉、辣椒面、辣椒油、醋、食盐、味精、香菜末、葱花。

熬羊汤商业完整教程(一个卖了30多年羊汤的老板教你做羊汤)(4)

羊汤的制作步骤:

1、将新鲜的羊骨头,鸡架子,新鲜的猪棒骨剁块,并用清水浸泡半小时,然后将新鲜的羊骨头放入半开的温水锅里,全放入后开大火烧开,反复将浮沫撇净然后捞出备用。

2、锅内放入清水20公斤左右,烧至锅内冒泡将羊骨头,鸡架子,猪棒骨放入锅中,并将熬汤调料放入不锈钢调配料球内一同下锅,烧开入味,将浮沫撇净。这个过程就是制作羊汤用的底汤,为了让汤更奶白有人加入鲫鱼、羊奶以及羊油。这个汤熬得越久味道越浓。

3、将羊肉、羊杂、羊血切条备用,起锅烧水烧至冒小泡将羊肉、羊杂下锅,撇去浮沫,肉将熟放入白芷、草果、良姜、桂皮同煮(按出锅前20左右分钟即可)然后放少许葱段、姜块、料酒、下羊血,这个时候也可以放入些许食盐。时而翻动让其均匀入味煮熟。

4、待煮熟后用漏勺将羊肉、羊血以及羊杂捞出装碗,放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉,在用勺子盛熬制底汤倒入碗中,撒葱花、香菜末、适量醋、香油。热腾腾的羊汤就可以端上来了,然后根据自己的口味再调味,胡椒粉、辣椒面、辣椒油、醋、食盐、味精、香菜末、葱花。#人类高质量食神##党的二十大主席团举行第二次会议##未来五年房地产怎么发展?定调来了#

熬羊汤商业完整教程(一个卖了30多年羊汤的老板教你做羊汤)(5)

一碗羊汤再来一瓶8 1,再冷的天也有出汗的感觉,再来一根大面鱼小日子别提多滋润了,羊肉性温散寒,化滞,健脾益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定益处。如有胃不适者食之羊肉可以保护胃黏膜。羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。现在赶集羊汤滩基本是座无空席。因为我是凭记忆整理的所以资料里的图片我是摘录网络的(如有侵权望告知),这真的是赶集30多年积累的经验。分享美食分享快乐,也真心希望各位食友的点拨与建议。

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